招生方案
APP下載

掃一掃,立即下載

醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)APP下載
手機網(wǎng)
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)手機網(wǎng)

手機網(wǎng)二維碼

微 信
醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)微信公號

官方微信

搜索|
您的位置:醫(yī)學(xué)教育網(wǎng) > 醫(yī)學(xué)百科類 > 疾病 > 食物中毒 > 正文

食物中毒的禁忌食物,應(yīng)該怎么應(yīng)對?

關(guān)于“食物中毒的禁忌食物,應(yīng)該怎么應(yīng)對?”相關(guān)內(nèi)容,相信大家都想知道,為方便大家了解,在此醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理如下內(nèi)容:

配圖12

鮮木耳

常見問題:鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同,含有叫做“卟啉”的光感物質(zhì),如果被人體吸收,經(jīng)陽光照射,能引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,還能導(dǎo)致呼吸困難。

應(yīng)對方法:

新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。暴曬過程會分解大部分“卟啉”。市面上銷售的干木耳,也需經(jīng)水浸泡,使可能殘余的毒素溶于水中。

鮮海蜇

常見問題:新鮮海蜇皮體較厚,水分較多。研究發(fā)現(xiàn),海蜇含有四氨絡(luò)物、5-羥色胺及多肽類物質(zhì),有較強的組胺反應(yīng),引起“海蜇中毒”,出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

應(yīng)對方法:只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蜇脫水,才能將毒素排盡,方可食用?!叭\”海蜇呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻且有韌性,用力擠也擠不出水。

海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌,對酸性環(huán)境比較敏感。因此涼拌海蜇時,應(yīng)放在淡水里浸泡兩天,食用前加工好,再用醋浸泡5分鐘以上,就能消滅全部“弧菌”。這時候,你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。

鮮黃花菜

常見問題:含有毒成分“秋水仙堿”,如果未經(jīng)水焯、浸泡,且急火快炒后食用,可能導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉,甚至體溫改變、四肢麻木。秋水仙堿在體內(nèi)氧化為氧化二秋水仙堿,0.5~4小時惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干。

應(yīng)對方法:干制黃花菜無毒。想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味,應(yīng)去其條柄,開水焯過,然后用清水充分浸泡、沖洗,使“秋水仙堿”最大限度溶于水中。建議將新鮮黃花菜蒸熟后曬干,若需要食用,取一部分加水泡開,再進(jìn)一步烹調(diào)。

如果出現(xiàn)中毒癥狀,不妨喝一些涼鹽水、綠豆湯或葡萄糖溶液,以稀釋毒素,加快排泄。癥狀較重者,立刻去醫(yī)院救治。

變質(zhì)蔬菜

常見問題:在冬季,蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后,其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜,腸道會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力,導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等,嚴(yán)重時還可能發(fā)生抽搐、四肢強直或屈曲,進(jìn)而昏迷。

應(yīng)對方法:如果病情嚴(yán)重,一定要送院治療。而輕微中毒的情況下,可食用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質(zhì)的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進(jìn)程,所以民間說大蒜可殺菌是有道理的。

需要提醒的是,蔬菜當(dāng)天買當(dāng)天吃完最好。有些市民習(xí)慣將大白菜、青椒等用報紙包裹著放在冰箱里,這也是不可取的。

變質(zhì)生姜

常見問題:生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方,存貯溫度以12℃—15℃為宜。如果存貯溫度過高,腐爛也很嚴(yán)重。變質(zhì)生姜含毒性很強的物質(zhì)“黃樟素”,一旦被人體吸收,即使量很少,也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味”,這種觀點是錯誤的。

霉變甘蔗

常見問題:霉變的甘蔗“毒性十足”。霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質(zhì)地變軟,肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色,有時還發(fā)現(xiàn)霉斑。如果聞到酒味或霉酸味,則表明嚴(yán)重變質(zhì)。甘蔗阜孢霉,串珠鐮刀菌等產(chǎn)生的霉菌毒素10分鐘~48小時內(nèi)引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視力障礙;重者劇吐、陣發(fā)性痙攣性抽搐、神智不清、昏迷,幻視、哭鬧。誤食后,可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損,輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等。嚴(yán)重者可能抽搐、四肢強直或屈曲,進(jìn)而昏迷。

如何應(yīng)對:觀其色、聞其味之后,如果發(fā)現(xiàn)有可疑,請一定不要食用。因為霉變甘蔗中含有神經(jīng)毒素,而且還沒有特效的解毒藥。兒童的抵抗力較弱,要特別注意。

長斑紅薯

常見問題:紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊,表明受到黑斑病菌(一種霉菌)污染,排出的毒素有劇毒,不僅使紅薯變硬、發(fā)苦,而且對人體肝臟影響很大。這種毒素,無論使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破壞。因此,有黑斑病的紅薯,不論生吃或熟吃,均可引起中毒。

生豆?jié){

常見問題:未煮熟的豆?jié){含有皂素等物質(zhì),不僅難以消化,還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

應(yīng)對方法:一定將豆?jié){徹底煮開再喝。當(dāng)豆?jié){煮至85℃—90℃時,皂素容易受熱膨脹,產(chǎn)生大量泡沫,讓人誤以為已經(jīng)煮熟。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時,應(yīng)在100℃的條件下,加熱約10分鐘,才能放心飲用。

還需注意,別往豆?jié){里加紅糖。否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸,與豆?jié){中的鈣結(jié)合,產(chǎn)生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物,不僅降低豆?jié){的營養(yǎng)價值,而且影響營養(yǎng)素吸收。此外,豆?jié){中的嘌呤含量較高,痛風(fēng)病人不宜飲用。

生四季豆

常見問題:四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等,是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性,可引起出血性炎癥,并對紅細(xì)胞有溶解作用。

此外,豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素,具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會引起中毒。

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時,一般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時或1-2天,愈后良好。若中毒較深,則需送醫(yī)院治療。

應(yīng)對方法:家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。

以上為“食物中毒的禁忌食物,應(yīng)該怎么應(yīng)對?”全部內(nèi)容,由醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理,想了解更多醫(yī)學(xué)疾病類知識,請隨時關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)!

醫(yī)師資格考試公眾號

編輯推薦
考試輔導(dǎo)
回到頂部
折疊