食物中毒指的是是攝入了“有毒”食物，這些食物可以是本身含有毒素，也可以是被細(xì)菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。若人誤食，一般會(huì)首先引起胃腸道反應(yīng)，表現(xiàn)腹痛、上吐下瀉等。關(guān)于“這么多種食物中毒，快來(lái)看看你認(rèn)識(shí)多少種！”相關(guān)內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理如下內(nèi)容：

這么多種食物中毒，快來(lái)看看你認(rèn)識(shí)多少種！

食物中毒指的是是攝入了“有毒”食物，這些食物可以是本身含有毒素，也可以是被細(xì)菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。若人誤食，一般會(huì)首先引起胃腸道反應(yīng)，表現(xiàn)腹痛、上吐下瀉等。

有些毒物吸收進(jìn)入血液，就會(huì)損害肝臟、腎臟等臟器。一旦食物中毒，應(yīng)立即清除腸道內(nèi)殘余的毒物，減輕對(duì)人體的損害。對(duì)于那些已經(jīng)進(jìn)入血液的毒物，需要及時(shí)清除。若是細(xì)菌真菌導(dǎo)致的食物中毒，還需要相應(yīng)的抗菌藥物。預(yù)后根據(jù)具體食物中毒的原因和嚴(yán)重程度而定。

疾病分類

細(xì)菌性中毒

細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生多為以下三個(gè)原因：

01.生熟食物的交叉感染或未經(jīng)任何衛(wèi)生處理，導(dǎo)致直接入口食品被致病菌污染。

02.食物儲(chǔ)存方式不當(dāng)，如被致病菌污染的食品在較高的溫度下存放，食品中充足的水分、適宜的pH及營(yíng)養(yǎng)條件使致病菌大量生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生毒素。

03.食品在被食用前未被徹底加熱，導(dǎo)致未能殺死致病菌。

真菌性食物中毒

食用被有毒真菌及其毒素所污染的食物引起的疾病，常見(jiàn)的有赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。真菌繁殖通常需要一定的溫度和濕度，因此其具有較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。如霉變甘蔗在我國(guó)北方的春季，其毒素穩(wěn)定性較高，一般的加熱烹調(diào)方式無(wú)法將其破壞，將引起中毒。

動(dòng)植物中毒

由直接食用有毒的動(dòng)植物所引起，或加工、烹飪的手段未能將動(dòng)植物中的有毒物質(zhì)去除，在患者食用后引發(fā)中毒。

常見(jiàn)的動(dòng)物中毒為：常見(jiàn)的動(dòng)物性食物中毒有:河豚中毒、有毒貝類中毒、攜帶雪卡毒素的魚(yú)類中毒、魚(yú)膽中毒、含高組胺魚(yú)類中毒、動(dòng)物甲狀腺中毒等。

常見(jiàn)的植物中毒為：毒蘑菇中毒、含氰苷果仁、菜豆中毒、木薯中毒，可引起死亡的植物中毒有毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。

化學(xué)性食物中毒

誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品，如被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的食品，或使用被污染的餐具用餐。

被誤認(rèn)是食品，食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如將亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽、碳酸鋇當(dāng)成發(fā)酵粉。

因添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒，如“吊白塊”加入面粉增白、甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機(jī)械潤(rùn)滑油、將工業(yè)酒精兌水后當(dāng)成白酒出售等。

因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

人為投毒,所投毒物一般為化學(xué)性毒物，如國(guó)內(nèi)發(fā)生多起的毒鼠強(qiáng)投毒事件。

好發(fā)人群

愛(ài)吃野味的人

菌菇類食物，常人很難鑒別，有肝臟毒性、神經(jīng)毒性。

吃剩飯剩菜的人

剩飯剩菜及壞掉了的食物，容易被細(xì)菌感染，使用可導(dǎo)致食物中毒。

典型癥狀

細(xì)菌性中毒

不同細(xì)菌所引起的中毒臨床各有特點(diǎn)，常見(jiàn)的如下：

沙門菌中毒：多由食肉或內(nèi)臟引起，尤其是病死的家畜。潛伏期6——24h，最長(zhǎng)可2——3天，有發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、全身乏力，可伴皮疹，大便有膿血。病程1——3周，可死亡。

葡萄球菌中毒：剩飯菜、污染的肉、奶、蛋類食后引起。潛伏期短，一般3h，表現(xiàn)吐、瀉，以吐為主，發(fā)熱不明顯。

嗜鹽菌中毒：由食海產(chǎn)品或用鹽腌漬的食物引起，潛伏期8——12h，有腹痛、腹瀉伴嘔吐，中度發(fā)熱，大便呈洗肉水樣或膿血便。

肉毒桿菌中毒：肉毒桿菌為厭氧菌，多因食過(guò)期罐頭、臘腸或密閉貯存食物引起，潛伏期1天至數(shù)天，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀明顯，有頭痛、眩暈瞳孔散大、軟弱無(wú)力、眼瞼下垂、復(fù)視、視力模糊，甚至失明，吞咽和呼吸困難，失音，可因呼吸麻痹死亡。

大腸埃希桿菌：潛伏期短，一般4——12h，癥狀輕，以腹瀉為主，大便腥臭味，很少發(fā)熱。

真菌性中毒

一般先有胃腸道癥狀，而后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、眩暈、煩躁、幻覺(jué)、呼吸困難、驚厥、昏迷等表現(xiàn)，有些真菌可引起中性粒細(xì)胞減少或缺乏、血小板減少等。

有毒動(dòng)植物中毒

有毒動(dòng)植物中毒多可以引起胃腸道反應(yīng)、神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚系統(tǒng)等多系統(tǒng)癥狀，以下用常見(jiàn)的毒蘑菇中毒和河豚中毒舉例。

毒蘑菇中毒

毒蘑菇中毒又稱為毒蕈中毒，在我國(guó)食物中最為常見(jiàn)，癥狀表現(xiàn)根據(jù)菌種有所不同：

胃腸道型：黑傘蕈屬和乳菇屬的某些蕈種，可引起嘔吐腹瀉等胃腸道癥狀。

神經(jīng)系統(tǒng)型：因誤食毒蠅傘、豹斑毒傘等毒蕈所引起。此類毒蕈中含有引起神經(jīng)精神癥狀的毒素。此型中毒潛伏期為1-6h。臨床表現(xiàn)除有胃腸反應(yīng)外，尚有副交感神經(jīng)興奮癥狀，如多汗、流涎、流淚、大汗、瞳孔縮小、脈搏緩慢等，少數(shù)病情嚴(yán)重者可有出現(xiàn)譫妄、精神錯(cuò)亂、幻視、幻聽(tīng)、狂笑、動(dòng)作不穩(wěn)，意識(shí)障礙等癥狀，也可有瞳孔u(yù)大、心跳過(guò)速、血壓升高、體溫上升等癥狀。

臟器損害型：臟器損害型中毒最為嚴(yán)重，此種類型是因誤食毒傘、白毒傘、鱗柄毒傘等所引起。有毒成分主要為毒肽類 和毒傘肽類。存在于毒傘蕈屬、褐鱗小傘蕈及秋生盔孢傘蕈中。此類毒素毒性劇烈，對(duì)人致死量為0. 1mg/kg（體重），可使體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性。含此毒素的新鮮蘑菇50g即可使成人致死，幾乎無(wú)一例外。發(fā)生中毒如不及時(shí)搶救死亡率很高，可達(dá)50% -60%，其中毒傘蕈屬中毒可達(dá)90%。

光過(guò)敏性皮炎型：光過(guò)敏性皮炎型是因誤食膠陀螺(豬嘴蘑)引起。中毒時(shí)身體裸露部位，如顏面，出現(xiàn)腫脹、疼痛，特別是嘴唇腫脹、外翻，形如豬嘴唇。還有指尖疼痛、指甲根部出血等。

河豚魚(yú)中毒

中毒物質(zhì)為河豚毒素（TTX），TTX極易從胃腸道吸收，也可從口腔粘膜吸收，因此，中毒的特點(diǎn)是發(fā)病急速而劇烈，潛伏期很短，短至10 -30min,長(zhǎng)至3-6h 發(fā)病。發(fā)病急，來(lái)勢(shì)兇猛。初有惡心。嘔吐、腹痛等胃腸癥狀，口渴，唇、舌、指尖等發(fā)麻，隨后發(fā)展到感覺(jué)消失，四肢麻痹，共濟(jì)失調(diào)，全身癱瘓，可有語(yǔ)言不清、瞳孔散大和體溫下降。重癥因呼吸衰竭而于3-6h內(nèi)死亡，最快者發(fā)病10min死亡。病死率40% - 60%。

化學(xué)性食物中毒

還是以常見(jiàn)物質(zhì)舉例：

砷化合物中毒，最常見(jiàn)的是三氧化二砷俗稱砒霜，無(wú)臭無(wú)味，較易溶于水，可作為殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、消毒劑、防腐劑等事物廣泛運(yùn)用到生活中，常見(jiàn)的表現(xiàn)除引起胃腸反應(yīng)外，也可使神經(jīng)細(xì)胞代謝障礙，引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞并直接作用于毛細(xì)血管，導(dǎo)致毛細(xì)血管擴(kuò)張，麻痹和滲出性增高，使胃腸黏膜和其他臟器出現(xiàn)充血和出血，甚至全身出血，并可引起肝細(xì)胞變性、心臟脂肪變、腦水腫等。此外三價(jià)砷對(duì)消化道呈現(xiàn)直接的腐蝕作用，引起口腔、咽喉、食道、胃的潰瘍及出血等，直接表現(xiàn)為嘔血或便血，進(jìn)入腸道可導(dǎo)致腹瀉。

亞硝酸鹽中毒，中毒的主要癥狀有: 由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指(趾)甲及全身皮膚青紫:并有頭暈、頭痛、乏力、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者昏迷，驚厥、大小便失禁，常死于呼吸衰竭。

預(yù)防措施

保持廚房和餐用具的衛(wèi)生，做好消毒和分類處理。

要食用新鮮干凈的食物，少吃剩菜、剩飯、過(guò)期食品，以及含有有毒添加劑的食物。

要對(duì)食物進(jìn)行徹底的高溫殺滅病毒，進(jìn)行正確的處理方式。

將食物合理保存，避免發(fā)生變質(zhì)。

避免食用不明來(lái)源的食物或者不確定是否有毒的食物。

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