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紫蘇與健康

紫蘇的栽培歷史和文化紫蘇原產(chǎn)中國,中國兩千年前解釋詞意的專著《爾雅》中就有紫蘇的記載。西漢揚雄《方言》(公元前1世紀)記有:“蘇… …其小者謂之)。據(jù)宋代地方志《赤誠志》卷三十六《物產(chǎn)"蔬之屬》記載:臺州常見上市的蔬菜有蘇 (紫蘇、花蘇、板蘇)等。而西漢枚乘在其名賦《七發(fā)》中即開列了“鯉魚片綴紫蘇”等佳肴。李時珍說“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之;或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏日做熟湯飲之”。紫蘇子原名蘇,始載于《名醫(yī)別錄》,列為中品?!侗静菥V目》引蘇頌說:"蘇,紫蘇也,處處有之,以背面皆紫者佳。夏采莖葉,秋采子"?!侗静菥V目》載:"紫蘇、白蘇皆以二、三月下種,或宿子在地自生。其莖方,其葉團而有尖,四圍有巨齒,肥地者面背皆紫,瘠地者面青背紫,其面背皆白者即白蘇,乃荏也。紫蘇嫩時采葉。……八月開細紫花,成穗作房,如荊芥穗。九月半枯時收子,子細如芥子而色黃赤,亦可取油如荏油"。并載:"氣味:辛,溫,無毒。主治:下氣,除寒中,其子尤良"。"……蘇子與葉同功,發(fā)散風氣宜用葉,清利上下則宜用子也"。此記述與現(xiàn)今市場所售紫蘇子的形態(tài)特征和功效相符。本草綱目還載:"今有一種花紫蘇,其葉細齒密紐,如剪成之狀,香色莖子并無異者,人稱回回蘇云"。此系江蘇、四川、云南一帶栽培的回回蘇,因其葉緣呈流蘇狀或條裂狀,形如公雞冠,故有雞冠紫蘇之稱,功效與紫蘇相同。

紫蘇的傳說

傳說1 一日華佗帶著徒弟到一個酒鋪吃飯,看到一群少年在大吃螃蟹,華佗知道螃蟹性寒,如果吃多了會引起腹部疼痛,就好言相勸。可是這幫少年根本不予理會,繼續(xù)大口吃螃蟹,結(jié)果沒一會兒,其中的一位少年就開始喊肚子疼,華佗見狀就和徒弟一起到路邊找來一些紫蘇葉,煮湯給他們喝,紫蘇湯一下肚,沒多久肚子就不疼了。所以,吃寒性和不易消化的食物,拌著紫蘇會更佳。

傳說2 古代有一名廚,所做的魚羹與眾不同,不但肉嫩可口,還極鮮香,令人百食不厭。有人暗中觀察,發(fā)現(xiàn)他做菜時總是放一些紫紅色葉子,可上桌時怕泄露天機,將葉子全撈出,于是他的秘密被傳播開來。看來紫蘇在魚羹中起著解腥增鮮提味作用。

紫蘇的營養(yǎng)與食用

紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值,它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68~1.26克,蛋白質(zhì)3.84克,纖維素3.49~6.96克,脂肪1.3克,胡蘿卜素7.94~9.09毫克,維生素B1 0.02毫克,維生素B2 0.35毫克,尼克酸1.3毫克,維生素C 55~68毫克,鉀522毫克,鈉4.24毫克,鈣217毫克,鎂70.4毫克,磷65.6毫克,銅0.34毫克,鐵20.7毫克,鋅1.21毫克,錳1.25毫克,鍶1.50毫克,硒3.24~4.23微克,揮發(fā)油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等??顾ダ纤豐OD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。

紫蘇種子中含大量油脂,出油率高達45%左右,油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%,內(nèi)含18種氨基酸,其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì),民間常用其去腥、增鮮、提味。《調(diào)鼎集》載:“平時將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香橡皮、桔皮、菊花及葉同曬干,捶碎收貯。剖魚入水,取以洗擦,不但解腥,其味尤美。” ,漢代《七發(fā)》賦中的“鯉魚片綴紫蘇”有可能魚片是生食的(周代已有魚膾,即魚生;東漢廣陵太守陳登便嗜食“生魚膾”),而紫蘇則用來增香去腥。由于紫蘇汁液是紫紅色的,許多食品加工廠還將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。將紫蘇洗凈、曬干、切碎,拌入醋蘸頭、五味姜、糖醋大蒜頭、酸梅等,則風味別具。

紫蘇還是一種高效的植物“防腐劑”。有人曾做過試驗:用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物,將其置于室內(nèi)通風處,常溫下這些東西可保存4一5天。此外,干紫蘇還可以用來加工醬菜,現(xiàn)民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。用泡菜壇泡菜時,放點紫蘇葉,也可使泡菜別有風味。

紫蘇作菜,一般用嫩葉涼拌或作羹、湯,或掛糊炸食。將紫蘇葉、嫩梗洗凈,晾干水分后切成小段,再佐以其它調(diào)輔料,吃起來別有風味。紫蘇葉、紫蘇子還可用來煮粥、做湯圓,或做紫蘇飲。

紫蘇小菜譜

1、紫蘇粥 紫蘇葉6克,粳米50克,紅糖適量。粳米用清水淘洗干凈。沙鍋內(nèi)加入適量水,放入紫蘇葉,煮沸一分鐘,去渣取汁備用。鍋內(nèi)加水,燒開,加入粳米煮粥,待粥熟時,再加入紫蘇葉汁和紅糖,攪勻即成。紫蘇葉辛溫,有散寒解表、行氣寬中的功效。紫蘇葉能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發(fā)汗,其浸液對流感病毒有抑制作用。紫蘇葉與粳米同煮,有和胃散寒作用。此粥用于體弱嬰兒,對偶感風寒易患感冒者有效。

2、紫蘇麻仁粥 紫蘇子10-15克,麻子仁10-15克,粳米100克。先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥,然后加水慢研,濾汁去渣,再同粳米煮為稀粥食用。具有潤腸通便。適用于老人、產(chǎn)婦、病后、體質(zhì)虛弱等大便不通、燥結(jié)難解的患者。

3、涼拌紫蘇葉 紫蘇嫩葉300克。精油、味精、醬油、麻油。將紫蘇葉洗凈,入沸水鍋內(nèi)爐透,撈出洗凈,擠干水分。切段放盤內(nèi),加入精鹽、味精、醬油、麻油,拌勻即成。此菜適用于感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。

4、紫蘇飲 紫蘇鮮葉3—5片。白糖。將紫蘇葉洗凈瀝水,放入杯內(nèi)用開水沖泡,放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用,可增強食欲,助消化,防暑降溫,還可預(yù)防感冒,胸腹脹滿等病癥。

5、紫蘇子湯團主料:紫蘇子300克,糯米粉1000克。調(diào)料:白糖、豬油。將紫蘇子淘洗干凈,瀝干水,放入鍋內(nèi)炒熟,出鍋晾涼研碎,放入豬油、白糖拌勻成餡。將糯米粉用沸水和勻,做成一個個粉團,包入餡即成生湯團,入沸水鍋煮熟,出鍋即成。此湯團由紫蘇子與健脾胃的糯米組成,具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用于咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病癥。脾胃虛弱泄瀉者忌食用。

江浙滬一代至今仍流行元宵節(jié)、中秋節(jié)或平時食用紫蘇湯圓。細心的老人一般初夏時會在莊前屋后種植一些紫蘇子,郁郁蔥蔥的,秋后搜集蘇子曬干用可樂瓶收藏起來備用。但大部分還是送給晚輩或其他親友,自己只留下很少一部分,這還是做成湯圓給小輩們吃得多。

6、紫蘇葉茶 《海上仙方》紫蘇20克,搗碎,置保溫瓶中,沖入沸水適量,泡悶15分鐘后,頻頻溫飲。每日1劑。同時用藥渣(鮮品搗爛用)作局部熱敷。紫蘇性味辛溫,功能發(fā)表散寒、理氣和營。臨床常用于感冒風寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘和胸腹脹滿、胎動不安,并能解魚蟹毒。藥理研究:紫蘇有解熱和抑制葡萄球菌生長作用。本方用于乳癰初起,能消腫止痛,退寒熱。如同時配以“六神丸”內(nèi)服,每次20粒,1日2次,效果更佳。高熱有汗者忌用。

7、紫蘇蘑菇炒雞片雞胸肉(切薄片用少許鹽、胡椒粉、料酒腌三十分鐘),鮮蘑菇適量切片,嫩紫蘇葉一把,甜椒、洋蔥切片,干辣椒、姜、蒜片少許,油條炸脆切小段。蠔油、生抽各一大匙,高湯兩大匙,味精少許。鍋里放油燒熱,放入紫蘇葉炸酥,撈起擺盤周。此時油已呈淺綠,且?guī)в凶咸K香味,放入雞片八分熟,撈起濾干。鍋里留一大匙油燒熱,放入干辣椒、姜、蒜、甜椒爆香,加蘑菇片,所有調(diào)味料,放回雞片快速拌炒均勻,起鍋前加油條翻炒數(shù)下即可。

紫蘇的藥用價值紫蘇葉、莖、花、種子和根,均有很高的營養(yǎng)價值。而且含有紫蘇醇、芳樟醇、薄荷醇、紫蘇酮、檸檬烯、丁香酚等化學(xué)物質(zhì),具有特殊芳香和殺菌防腐等多種作用,其根、莖、葉、花和種子等均可入藥,為常用中藥。

紫蘇葉(《本草經(jīng)集注》)包括①皺紫蘇,又名:赤蘇(《補缺肘后方》),紫蘇(《食療本草》),紅紫蘇。②尖紫蘇,又名:野生紫蘇。含有皺紫蘇全草含揮發(fā)油約0.5%,內(nèi)含紫蘇醛約55%,左旋檸檬烯20~30%及α-蒎烯少量。還含精氨酸、枯酸、矢車菊素3-(6-對香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄糖甙。葉的揮發(fā)油中含異白蘇烯酮等。尖紫蘇全草含揮發(fā)油,內(nèi)含異戊基-3-呋喃甲酮、紫蘇醛、α-及β-蒎烯、d-檸檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫蘇醇、二氫紫蘇醇、丁香油酚。性味辛,溫。《千金"食治》:味辛,微溫,無毒。入肺、脾經(jīng)。具有發(fā)表,散寒,理氣,和營的作用。主治感冒風寒,惡寒發(fā)熱,咳嗽,氣喘,胸腹脹滿,胎動不安。

紫蘇子(《藥性論》) 又叫蘇子(《本草經(jīng)集注》),黑蘇子(《飲片新參》),野麻子、鐵蘇子(《江蘇植藥志》) 性味辛,溫。無毒。入肺、大腸經(jīng)。具有下氣,清痰,潤肺,寬腸的功效。主治咳逆,痰喘,氣滯,便秘。治冷氣及腰腳中濕風結(jié)氣?!度杖A子本草》:主調(diào)中,益五臟,下氣,止霍亂、嘔吐、反胃,補虛勞,肥健人,利大小便,破癥結(jié),消五膈,止咳,潤心肺,消痰氣醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理。

紫蘇梗(《本草蒙筌》) 又叫紫蘇莖(《雷公炮炙論》),蘇梗(《藥品化義》),紫蘇桿(《湖南藥物志》)。性味辛甘,微溫。無毒。入脾、胃、肺三經(jīng)。具有理氣,舒郁,止痛,安胎的功效。主治氣郁,食滯,胸膈痞悶,脘腹疼痛,胎氣不和。治噎膈反胃,止心腹痛?!兜门浔静荨罚菏韪?,利肺,理氣,和血,解郁,止痛,定嗽,安胎。

紫蘇全株謂之全草,有散寒解表、理氣寬中功效,主治風寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿等癥。

最新研究發(fā)現(xiàn)紫蘇是世界上α-亞麻酸含量最高的植物資源。美國心臟協(xié)會官方網(wǎng)站顯示: α-亞麻酸具有:調(diào)節(jié)血壓;調(diào)節(jié)血脂;抑制腫瘤;抑制血小板聚集,防止血栓形成;對視覺功能和學(xué)習(xí)行為活動起促進作用。營養(yǎng)科學(xué)最新成果顯示:紫蘇醇、檸檬烯(紫蘇的成分之一)是一種被發(fā)現(xiàn)具有抗癌特性的天然化合物。美國威士康星大學(xué)Micheal N. Gould博士認為:“已表明檸檬烯、紫蘇醇等單萜可防止乳腺癌、肝癌、肺癌以及其它癌癥”。據(jù)《加拿大—中國商會論壇》研究文章介紹:紫蘇的提取物——迷迭香酸(Rosemarinic Acid),具有非常好的祛除自由基抗炎效果。性能:已獲得美國FDA認可為公眾安全食品原料?;钚愿?,種類多,可用于營養(yǎng)科學(xué)食品及特殊食用產(chǎn)品。功能:

(1)抗氧化性,

(2)抗病毒活性,

(3)抗炎作用,

(4)抗血栓、抗血小板聚集,

(5)抗菌。

紫蘇小藥方

1、 治傷風發(fā)熱:蘇葉、防風、川芎各一錢五分,陳皮一錢,甘草六分。加生姜二片煎服。(《不知醫(yī)必要》蘇葉湯)

2、 治卒得寒冷上氣:干蘇葉三兩,陳橘皮四兩,酒四升煮取一升半,分為再服。(《補缺肘后方》)

3、 治咳逆短氣:紫蘇莖葉(銼)一兩,人參半兩。上二味,粗搗篩,每服三錢匕,水一盞,煎至七分,去滓,溫服,日再。(《圣濟總錄》紫蘇湯)

4、 治傷寒啘不止:赤蘇一把,水三升,煮取二升,稍稍飲。(《補缺肘后方》)

5、 治胎氣不和,湊上心腹,脹滿疼痛,謂之子懸:大腹皮、川芎、白芍藥、陳皮(去白)、紫蘇葉、當歸(去蘆,酒浸)各一兩,人參、甘草(炙)各半兩。上細切,每服四錢,水一盞半,生姜五片,蔥白七寸,煎至七分,空心溫服。(《濟生方》紫蘇飲)

6、 治乳癰腫痛:紫蘇煎湯頻服,并搗封之。(《海上仙方》)

7、治金瘡出血:嫩紫蘇葉、桑葉,同搗貼之。(《永類鈐方》)

8、 治蛇虺傷人:紫蘇葉搗汁飲之。(《千金方》)

9、 治食蟹中毒:紫蘇煮汁飲之。(《金匱要略》)

10、 治寒瀉紫蘇葉15克,水煎加紅糖6克沖服。

11、 解食魚、鱉中毒:紫蘇葉60克,煎濃汁當茶飲,或加姜汁十滴調(diào)服。

12、 子宮下垂:紫蘇葉60克,煎湯熏洗。

13、 治小兒久咳嗽,喉內(nèi)痰聲如拉鋸,老人咳嗽吼喘:蘇子一錢,八達杏仁一兩(去皮、尖),年老人加白蜜二錢。共為末,大人每服三錢,小兒服一錢,白滾水送下。(《滇南本草》蘇子散)

14、 治氣喘咳嗽,食痞兼痰:紫蘇子、白芥子、蘿卜子。上三味,各洗凈,微炒,擊碎,看何證多,則以所主者為君,余次之,每劑不過三錢,用生絹小袋盛之,煮作湯飲,隨甘旨,代茶水吸用,不宜煎熬太過。若大便素實者,臨服加熟蜜少許,若冬寒,加生姜三片。(《韓氏醫(yī)通》三子養(yǎng)親湯)

15、順氣、滑大便:紫蘇子、麻子仁。上二味不拘多少,研爛,水濾取汁,煮粥食之。(《濟生方》紫蘇麻仁粥)

16、 治腳氣及風寒濕痹,四肢攣急,腳踵不可踐地:紫蘇子二兩,杵碎,水二升,研取汁,以蘇子汁煮粳米二合作粥,和蔥、豉、椒、姜食之。(《圣惠方》)

17、 治消渴變水,服此令水從小便出:紫蘇子(炒)三兩,蘿卜子(炒)三兩。為末,每服二錢,桑根白皮煎湯服,日二次。(《圣濟總錄》)

18、 治傷寒胸中痞滿,心腹氣滯,不思飲食:紫蘇莖(銼)一兩,陳橘皮(湯浸去白,焙)二兩,赤茯苓(去黑皮)一兩半,大腹皮(銼)、旋覆花各一兩,半夏(湯洗七遍,焙)半兩。上六味,細切如麻豆大,每服五錢匕,水一盞半,入生姜一分(拍碎),棗三枚(擘破),同煎至七分,去渣,溫服。(《圣濟總錄》蘇橘湯)

19、 治陰虛肝旺型子懸 紫蘇6克,白芍12克,枸杞子15克,冰糖5克。將紫蘇、白芍、枸杞子用紗布包好,放砂鍋內(nèi)煮沸后用小火煮20分鐘,入冰糖再煮片刻,去藥渣飲湯,每日l劑,連服3-5劑(子懸俗稱“胎氣上逆”或“胎上逼心”)。

20、 治習(xí)慣性流產(chǎn) 蘇梗10克,陳皮6克,蓮子60克。將蓮子去皮、蕊后放入鍋內(nèi),加水500毫升煮至八成熟,然后加入蘇梗、陳皮,再煮3-5分鐘,食蓮、飲湯,每日1-2次。

21、 治風熱感冒紫蘇、荊芥各15克,大青葉、四季青、鴨跖草各30克,加清水500毫升,濃煎,每日3--4次。

22、 治濕疹 紫蘇30克,水煎濃汁泡洗患處;蘇葉15克,冰片3克,共研細末,用香油調(diào)勻涂患處。

形態(tài)特征

一年生草本,高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立,多分枝,紫色、綠紫色或綠色,鈍四棱形,密被長柔毛。葉對生;葉柄長3-5cm,紫紅色或綠色,被長節(jié)毛;葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形,長4-13cm,寬2.5-10cm,先端漸尖或突尖,有時呈短尾狀,基部圓形或闊楔形,邊緣具粗鋸齒,有時鋸齒較深或淺裂,兩面紫色或僅下面紫色,上下兩面均疏生柔毛,沿葉脈處較密,葉下面有細油腺點;側(cè)脈7-8對,位于下部者稍靠近,斜上升。輪傘花序,由2花組成偏向一側(cè)成假總狀花序,頂生和腋生,花序密被長柔毛;苞片卵形、卵狀三角形或披針形,全緣,具緣毛,外面有腺點,邊緣膜質(zhì);花梗長1-1.5mm,密被柔毛;花萼鐘狀,長約3mm,10脈,外面部密被長柔毛和有黃色腺點,頂端5齒,2唇,上唇寬大,有3齒,下唇有2齒,結(jié)果時增大,基部呈囊狀;花冠唇形,長3-4mm,白色或紫紅色,花冠筒內(nèi)有毛環(huán),外面被柔毛,上唇微凹,下唇3裂,裂片近圓形,中裂片較大;雄蕊4,二強,著生于花冠筒內(nèi)中部,幾不伸出花冠外,花藥2室;花盤在前邊膨大;雌蕊1,子房4裂,花柱基底著生,柱頭2室;花盤在前邊膨大;雌蕊1,子房4裂,花柱基底著生,柱頭2裂。小堅果近球形,灰棕色或褐色,直徑1-1.3mm,有網(wǎng)紋,果萼長約10mm?;ㄆ?-8月,果期7-9月。

藥材

干燥的果實呈卵圓形或圓球形,長徑0.6~3毫米,短徑0.5~2.5毫米。野生者粒小,栽培者粒大。表面灰褐色至暗棕色或黃棕色,有隆起的網(wǎng)狀花紋,較尖的一端有果柄痕跡。果皮薄,硬而脆,易壓碎。種仁黃白色,富油質(zhì)。氣清香,味微辛。以顆粒飽滿、均勻、灰棕色、無雜質(zhì)者為佳。產(chǎn)湖北、江蘇、河南、山東、江西、浙江、四川等地。

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