簡(jiǎn)介

黍米，又稱糯秫、糯粟、糜子米等，是我國(guó)最古老的一種農(nóng)作物，被列為五谷之一。一般來(lái)說(shuō)，黍米分兩種類型，以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍；稈上無(wú)毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。我國(guó)華北、西北多有栽培。當(dāng)?shù)孛耖g百姓黍米制成面粉，再制成油炸糕，無(wú)論逢年過(guò)節(jié)，還是男婚女嫁，都要用“油炸糕”來(lái)款待親友和客人。傳統(tǒng)小吃“驢打滾”就是用黍米中的黃米制成的。黍米還是釀造黃酒的最好原材料。黍米中含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高出粳米1倍，蛋白質(zhì)中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麥，近似玉米，主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。

保健功效

黍米性平、味甘，能補(bǔ)中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏發(fā)。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等?！睹t(yī)別錄》中記載：丹黍米，主咳逆、霍亂、止泄、除熱、止煩渴。黍米在中醫(yī)中藥中被列為“補(bǔ)中益氣”具有食療價(jià)值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕櫚酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亞油酸、異亞油酸等，均有利于生長(zhǎng)發(fā)育。黍米中含有的粗纖維、灰分、黍素等有促進(jìn)消化、滋補(bǔ)身體等功效。黍米中還含有多種米、麥中所缺乏的氨基酸，對(duì)調(diào)補(bǔ)機(jī)體代謝十分重要。此外，黍米還有治療小兒鵝口瘡及水火燙傷的功效。

選購(gòu)方法

選購(gòu)黍米時(shí)，可抓一把黍米兩手輕磨，手上沾有糠面的為新黍米，若無(wú)糠面且有黃色沾在手上的，即為摻假黍米。黍米宜儲(chǔ)存于低溫、干燥、避光處。