營養(yǎng)學主治：有關氨基酸的模式是怎樣的？為了幫助大家了解，醫(yī)學教育網小編前來為您解答：

氨基酸模式是指蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例，用于反映人體蛋白質和食物蛋白質在必需氨基酸的種類和含量上的差異。其計算方法是將該種蛋白質中的色氨酸含量定為1，分別計算出其它必需氨基酸的構成比例，這一系列的比值就是該種蛋白質氨基酸模式。

當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質的營養(yǎng)價值也相對越高，反之則低。例如，動物性蛋白質中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白質的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近，因此所含必需氨基酸在體內的利用率就高，被稱為優(yōu)質蛋白質。其中雞蛋蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最接近，在實驗室中常以它作為參考蛋白質，即可用來測定其它蛋白質質量的標準蛋白質。

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