對老年人來說，均衡營養(yǎng)、科學(xué)飲食有助于保持健康狀態(tài)、延緩衰老、減少老年綜合征。

中國營養(yǎng)學(xué)會最新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》在八條膳食準(zhǔn)則的基礎(chǔ)上，特別制定了針對老年人、高齡老人等9個特殊人群的補充說明。為此，我們結(jié)合新版膳食指南，給老年人營養(yǎng)提出幾個重點提示。

一般老年人，就是年齡大于65歲、小于79歲的老年人，營養(yǎng)及飲食上請注意以下幾點。

老年人的日常飲食更應(yīng)該做到種類豐富，每天應(yīng)進食12種以上食物，每周應(yīng)進食25種以上食物。主食除了米飯、面條、饅頭等，可以增加小米、蕎麥、玉米等粗糧，適當(dāng)增加薯類食物的攝入，如土豆、紅薯等。同時，每天增加全谷物和雜豆的攝入，應(yīng)達到50～150克/天。做到餐餐有蔬菜，因為不同品種的蔬菜含有的營養(yǎng)成分差異較大，老年人要盡可能換著吃不同的蔬菜，特別注意多選深色的葉菜。每天應(yīng)有200～350克水果的攝入，新鮮應(yīng)季水果為佳，經(jīng)常更換品種。

動物性食物包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)類、奶類及一些動物內(nèi)臟。動物性食物彌補了植物性食物缺少足夠蛋白質(zhì)和脂肪的不足，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量足，微量營養(yǎng)素的吸收、利用率高，可有效減少貧血、肌肉衰減的發(fā)生。每天應(yīng)攝入120～150克動物性食物，經(jīng)常選擇不同的動物性食物。對老年人來說，多攝入魚肉可降低老年癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)生風(fēng)險。在選擇魚肉時，可多食用魚腩（魚肚），這一部位肉質(zhì)細(xì)軟，便于消化吸收，且EPA及DHA含量較高，有利于血脂的調(diào)節(jié)。動物性食品應(yīng)注意食用量，可與蔬菜搭配食用。經(jīng)常食用大豆類食物，如豆腐、豆腐干、豆皮等，其口感細(xì)膩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。建議每天攝入相當(dāng)于15克大豆的不同豆制品。

所謂共同進餐，就是“吃飯有人陪”，陪同進餐的對象可以是家人、朋友，一起制作和分享食物，保持積極、樂觀的情緒。已有研究得出結(jié)論，共同進餐可以降低老年人體重減輕的風(fēng)險。體重下降往往意味著身體脂肪和肌肉量的減少，老年人的肌肉量和肌肉力量下降到一定程度，醫(yī)學(xué)上就稱之為肌肉衰減綜合征。肌肉衰減綜合征可導(dǎo)致老年人日?；顒幽芰ο陆怠⒌癸L(fēng)險增加，與老年人的死亡率密切相關(guān)。各年齡段的老年人都應(yīng)該天天活動，在天氣晴好的時候多到戶外活動，但要量力而行，不宜強度過大。合理的運動結(jié)合共同進餐，有助老年人保持身體健康。建議老年人定期監(jiān)測體重，如果發(fā)生非自愿性體重下降，應(yīng)及時就醫(yī)。

目前研究發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多會增加高血壓、卒中的發(fā)生風(fēng)險。老年人常?；加卸喾N慢性疾病，應(yīng)限制食鹽和脂肪的攝入，每天攝入食鹽應(yīng)不超過5克，烹調(diào)用油25～30克，可在制備食物時使用定量鹽勺及油壺。另外，要警惕“隱形鹽”的攝入，如醬油、豆瓣醬、豆腐乳及咸菜等。這類食物鹽含量較高，老年人應(yīng)慎重選擇。老年人要盡量少飲酒或不飲酒，任何形式的酒精對人體健康都沒有益處。同時，要控制添加糖的攝入，建議少選擇或不選擇含糖的加工食物，如甜飲料、餅干、糕點等。

飲食是機體獲取營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式，在保證均衡飲食的基礎(chǔ)上，建議老年人定期監(jiān)測自身營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)不良是涉及機體多個系統(tǒng)的綜合征，主要表現(xiàn)為體重下降、肌肉力量減弱和活動能力下降等。老年人是營養(yǎng)不良的高危人群，尤其是患有慢性病的老年人。營養(yǎng)不良會降低老年人的生活質(zhì)量，增加失能率等。營養(yǎng)評估是由專業(yè)人員進行的全面檢查和評估，包括現(xiàn)有及既往病史的搜集、體格測量、臨床查體、實驗室檢查及專用量表評估。一旦發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)風(fēng)險及營養(yǎng)缺乏，應(yīng)及時調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，必要時在專業(yè)人員建議下使用營養(yǎng)補充劑。

針對高齡老人，即年齡大于或等于80歲老年人的飲食，有以下兩個重點提示。

高齡老人的胃腸道消化能力減弱，且常伴有進食量減少。如何在減輕胃腸負(fù)擔(dān)的前提下，保證能量和營養(yǎng)的均衡呢？新版膳食指南建議選擇優(yōu)質(zhì)、細(xì)軟及多樣的食物。鼓勵高齡老人與家人、朋友一起進食，適當(dāng)參加食物制備，融入家庭活動。吃好三餐，早餐1杯奶、1個蛋、1～2種主食；午餐及晚餐宜有1～2種主食、1～2個葷菜、1～2種蔬菜、1種豆制品。蔬菜及肉類應(yīng)經(jīng)常更換種類。對于正餐攝入不足或早飽的老年人，可實行三餐兩點或三餐三點制，適當(dāng)加餐有助補充營養(yǎng)，可選擇奶制品、水果、堅果等健康的食物加餐。高齡老人由于咀嚼、吞咽等功能下降，可多選擇蒸、煮、燴等烹飪方式，將食物煮軟燒爛，并將食材切小切碎，烹飪的時間稍微長一些。

高齡老人也應(yīng)該堅持每天活動。臥床老人可進行低負(fù)荷小強度抗阻運動，如使用彈力球、彈力帶等進行運動。研究已證實，抗阻運動不僅能提高高齡老年患者的軀體功能、增加肌肉力量，還能有效改善肺功能。建議非臥床老人少坐多動，可根據(jù)自身身體情況，結(jié)合平衡、有氧和抗阻運動，以延緩或減少肌肉萎縮。腦力活動同樣重要，老人可進行閱讀、下棋等益智活動，以延緩認(rèn)知功能衰退。高齡老人更應(yīng)監(jiān)測營養(yǎng)狀況，若出現(xiàn)營養(yǎng)風(fēng)險或營

21世紀(jì)初，中國步入老齡化社會，高齡、失能等情形加劇了老齡化問題。60歲及以上人口數(shù)近2.5億，失能、半失能老年人超過4000萬65 歲及以上人口達到總?cè)丝诘?. 9%，2020年，民政部門統(tǒng)計，明確需要陪護的登記的老人就有3250萬。

現(xiàn)有養(yǎng)老護理人員隊伍缺乏而且也很不專業(yè)，缺乏技能培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)。我國注冊護士達470 萬，每千人口護士數(shù)僅為3.35 人。養(yǎng)老護理人員缺口在千萬以上！

養(yǎng)老護理培訓(xùn)課程包括不限于康復(fù)治療學(xué)、護理學(xué)、應(yīng)用心理學(xué)和老年社會工作、老年護理、老年人保健與營養(yǎng)、中醫(yī)養(yǎng)生、老年醫(yī)學(xué)、老年心理學(xué)、生命倫理學(xué)等課程。

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養(yǎng)不良，應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下適當(dāng)補充特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，以達到改善營養(yǎng)的目的。