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2025年醫(yī)師資格《8小時壓軸課》

食物中亞硝酸鹽含量增加的原因

2011-11-01 15:09 來源：
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　?。?）新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

　　（2）剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽。

　?。?）用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過夜，則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

　?。?）腌肉制品中加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。

　?。?）誤將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽加入食品醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。

　　（6）兒童消化功能不好者，食入蔬菜過多，大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。

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