最新一份針對北京、上海、廣州地區(qū)的1029名25歲至35歲的消費者展開的“全麥知識與購買習(xí)慣調(diào)查”顯示，85%的受訪者認(rèn)為粗糧很重要，但超過九成的受訪者沒有每天吃粗糧的習(xí)慣。中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑教授表示，粗糧也叫雜糧，是相對于細(xì)糧（大米、面）而言的。粗糧包括谷類食物和雜豆等，其中谷類食物中以全谷食物為好。全谷食物必須由谷物的胚乳、麩皮和胚芽三種成分組成，如果只有其中一種，就不是真正的全谷、全麥?zhǔn)澄铩?

　　葛可佑稱，《中國居民膳食指南》的第一條“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”中，“食物多樣”是保證提供人體必需的各種營養(yǎng)素：“谷類為主”即保證人體攝入充足的能量，避免攝入過多動物性食物，從而預(yù)防慢性病。

　　‘粗細(xì)搭配’非常重要，現(xiàn)代人只吃粗糧或只吃細(xì)糧的做法都不對。葛可佑表示，醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理平時要多吃一些粗糧（包括高粱、玉米、小米、紅豆、綠豆等），同時適當(dāng)吃一些加工精度低的米面。吃粗糧可以彌補細(xì)糧中膳食纖維、維生素等的不足，而吃細(xì)糧則比較有利于人體消化吸收。