氣相色譜法

　　此方法測(cè)得的是食物中各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比。樣品處理簡(jiǎn)單，快速；方法準(zhǔn)確，靈敏度高。

　　1.原理

　　氣相色譜法是利用色譜柱中裝入擔(dān)體及固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力(壓力食品)條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數(shù)不同，隨著載氣的向前流動(dòng)，樣品各組分在氣，液兩相中反復(fù)進(jìn)行分配，使脂肪酸各組分的移動(dòng)速度有快有慢，從而可將各組分分離開。然后進(jìn)行分別測(cè)定。

　　2.適用范圍

　　此法適用于食物中脂肪酸的分析。

　　3.儀器

　　氣相色譜儀

　　氫火焰離子化檢測(cè)器

　　氮?dú)?、氫氣、壓縮空氣

　　微處理機(jī)

　　色譜柱2m×4mm或3m×4mm填充80--100目ChromosorbW，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理涂以8% 或10%（W/W）二乙二醇琥珀酸酯（DEGS）

　　氣相色譜條件

　　柱溫:210℃

　　進(jìn)樣器溫度：280℃

　　檢測(cè)器溫度：280℃

　　氮?dú)饬魉伲?0ml/cm2

　　4.試劑

　　所有試劑，如未注明規(guī)格，均指優(yōu)級(jí)純，所有實(shí)驗(yàn)用水，均為蒸餾水。

　?。?）石油（油食品）醚（沸程30～60℃）分析純

　?。?）苯

　?。?）無水甲醇

　　（4）0.4mol/L氫氧化鉀--甲醇溶液：稱2.24g氫氧化鉀溶于少許甲醇中，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理然后用甲醇稀釋到10ml。

　?。?）脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)（SIGMA）

　　（6）脂肪酸混合標(biāo)準(zhǔn)

　　CHAIN %BYWT

　　6:0 1.0

　　8:0 5.0

　　10:0 4.0

　　12:0 27.0

　　14:0 10.0

　　16:0 10.0

　　18:0 2.0

　　18:1 15.0

　　18:2 25.0

　　18:3 1.0

　　5.操作步驟

　　稱取30--100mg（約2-6滴） 油脂，置入10ml量瓶?jī)?nèi)，加入1-2ml 30~60℃沸程石油醚和苯的混合溶劑（1：1），輕輕搖動(dòng)使油脂溶解。加入1-2ml 0.4mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液，混勻。在室溫靜置5～10分鐘后，加蒸餾水使全部石油醚苯甲酯溶液升至瓶頸上部，放置待澄清。如上清液渾濁而又急待分析時(shí)，可滴入數(shù)滴無水乙醇，1-2分鐘內(nèi)即可澄清。吸取上清液，在室溫下吹入氮使?jié)饪s，所得到濃縮液即可用于氣層分析。

　　6.結(jié)果計(jì)算

　　在有微處理機(jī)的情況下，用歸一化計(jì)算法則可自動(dòng)打印出峰面積和各種脂肪酸占總脂肪酸的百分比。歸一化計(jì)算法不能直接計(jì)算脂肪酸的總重量及各種脂肪酸的實(shí)際含量。

　　7.注意事項(xiàng)

　　同一樣品的兩次測(cè)定值之差不得超過兩次測(cè)定平均值的5%。