人體會儲藏脂溶性維生素，所以攝入過量會積存在身體特別是肝臟中，有中毒危險。水溶性維生素會通過腎臟排泄，相對安全，但是也不可攝入過量，因為有可能超量的維生素會在體內(nèi)發(fā)生其他生物化學反應。

　　通常從食物中正常攝取維生素不會存在過量的問題，但是食用過多維生素藥品就有可能發(fā)生危險。

　　一般人體所需維生素量較少，只要注意平衡膳食一般不會導致維生素缺乏。缺乏維生素不會致死，但是由于新陳代謝紊亂會導致很多病征，醫(yī)學教育網(wǎng)整理如下：

　　維生素A ——夜盲癥、干眼癥、視神經(jīng)萎縮等；

　　維生素B1 ——神經(jīng)炎、腳氣病、魏尼凱氏失語癥等；

　　維生素B2 ——脂溢性皮炎、口腔炎等；

　　維生素B3 ——失眠、口腔潰瘍、癩皮病等；

　　維生素B6 ——肌肉痙攣、過敏性濕疹等；

　　維生素B9 ——惡性貧血；

　　維生素B12——惡性貧血；

　　維生素C ——壞血病；

　　維生素D ——軟骨病（佝僂?。?/p>

　　維生素E ——不育癥、習慣性流產(chǎn)等；

　　維生素K ——凝血酶缺乏，不易止血

　　一旦患有維生素缺乏病征，需要在醫(yī)生指導下補充維生素藥品或服用富含維生素的食品。