生豆?jié){中的毒素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，發(fā)生中毒的主要原因是在飲用前，沒有將豆?jié){加熱透。中毒調查資料表明，豆?jié){加熱不透的原因主要是，加熱時攪拌不勻，鍋底部分變稠甚至燒糊，從而影響加熱；豆?jié){在沸騰之前會起很多泡沫醫(yī)|學教育網整理，有人往往誤認為豆?jié){已經煮開而停止加熱。