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芡實(shí)食療的價(jià)值

睡蓮科水生草本植物芡的種子。又稱(chēng)雞頭實(shí)、水生雞頭、刺蓮蓬實(shí)。芡,分布于中國(guó)中南、西南、華東、東北等地。秋季割取成熟果實(shí),除去外果皮,取出種子,壓碎硬殼,取仁曬干用。

該品性能與蓮子相似。主要有補(bǔ)脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強(qiáng)??蓡斡弥笾嗷蜓心?、煎湯服。常與蓮子同用,“仙方取此合蓮實(shí)餌之,甚益人。”(梁代陶弘景)古方水陸丹用該品研末,熬金櫻子取汁和丸服,治腎氣不固,遺精尿頻和帶下,頗為醫(yī)家所喜用。

【使用小貼士】

芡實(shí)粉粥

原料:芡實(shí)粉30克核桃肉(打碎)15克紅棗(去核)5~7枚糖適量

制作:芡實(shí)粉先用涼開(kāi)水打糊,放入滾開(kāi)水中攪拌,再拌入核桃肉、紅棗肉,煮熟成糊粥,加糖。

用法:不拘時(shí)服。

功效:滋補(bǔ)脾腎,固澀精氣。適用于脾腎氣虛、精氣不固而引起的遺精、滑泄、腰膝無(wú)力等

芡實(shí)調(diào)整脾胃功能

秋涼后如馬上食入大量難以消化的補(bǔ)品,勢(shì)必加重脾胃的負(fù)擔(dān),甚至損害消化功能。

因此此時(shí)進(jìn)補(bǔ)的原則是既要營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),又要容易消化吸收。芡實(shí)就具有這一特點(diǎn),中醫(yī)認(rèn)為,“其性平,味甘、澀。有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用于夢(mèng)遺滑精,遺尿尿頻,脾虛久瀉,白濁,帶下等癥。”其含碳水化合物極為豐富,含脂肪很少,因而極容易被人體吸收。并且人體經(jīng)過(guò)服用芡實(shí)調(diào)整之后,再服用其他補(bǔ)品消化系統(tǒng)就能適應(yīng)了。

芡實(shí)被譽(yù)為“水中人參”,有健脾養(yǎng)胃,益腎固精的作用。并有南芡、北芡之分。南芡主要產(chǎn)于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區(qū)。北芡又稱(chēng)池芡,主產(chǎn)于山東、皖北及蘇北一帶,質(zhì)地略次于南芡。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為,芡實(shí)抗衰延年,最益脾胃,宋代大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯,面色紅潤(rùn),才思敏捷。原來(lái)?yè)?jù)他在書(shū)中自述,主要得益于數(shù)十年如一日地堅(jiān)持天天食用煮熟的芡實(shí),所以才腰腿壯健,行走有力。提倡在秋天進(jìn)食芡實(shí),它的意義還在于可調(diào)整被炎夏所消耗的脾胃功能,脾胃充實(shí)以后,再吃較多的補(bǔ)品或難消化的補(bǔ)藥,人體就能適應(yīng)了,對(duì)身體也就有益無(wú)礙了。

芡實(shí)治遺精與老人尿頻

據(jù)知,芡實(shí)含有豐富的碳水化合物,約為75%,而脂肪只含0.2%,所以很容易被人體所吸收。它不但能健脾益胃,還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素,平時(shí)消化不良,或出汗多又容易腹瀉的,經(jīng)常吃芡實(shí)粥,或煮紅糖水喝,效果不錯(cuò)。如果芡實(shí)與瘦肉同燉,對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛也有好處。

市場(chǎng)上的芡實(shí)呈半圓形,表面有棕紅色內(nèi)種皮,一端為黃白色?!侗静菥V目》記載:“芡實(shí)能治遺精”。方法是用60克芡實(shí)、15克北芡同煮爛。此外,常吃芡實(shí)對(duì)老年人的尿頻癥有助益。

芡實(shí)一次不要吃得過(guò)多

芡實(shí)雖然有很多營(yíng)養(yǎng)成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵等,但芡實(shí)性質(zhì)較固澀收斂,不但大便硬化者不宜食用,一般人也不適合把它當(dāng)主糧吃。芡實(shí)分生用和炒用兩種。生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主,而炒芡實(shí)以健脾開(kāi)胃為主。炒芡實(shí)一般藥店有售,因炒制時(shí),要加麥麩,并掌握一定的火候,家庭制作不方便。另外,亦有將芡實(shí)炒焦使用的,主要以補(bǔ)脾止瀉為主。值得注意的是,芡實(shí)無(wú)論是生食還是熟食,一次切忌食之過(guò)多,否則難以消化。“生食過(guò)多,動(dòng)風(fēng)冷氣,熟食過(guò)多,不益脾胃,兼難消化,小兒多食,令不長(zhǎng)。”平時(shí)有腹脹癥狀的人更應(yīng)忌食。

食用芡實(shí)的方法很簡(jiǎn)單

秋季用芡實(shí)進(jìn)補(bǔ),最簡(jiǎn)單的是制作芡實(shí)粥:將炒芡實(shí)50克倒入鍋內(nèi),加水煮開(kāi)片刻,再加淘洗干凈的大米100克,粥成即可食用。常吃可健身體,強(qiáng)筋骨,耳聰目明。

也可制作芡實(shí)糊:將炒熟的芡實(shí)1000克研磨成粉,臨服時(shí),取50~100克粉末沖開(kāi)水調(diào)服。隨自己喜好,可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

民間常用炒芡實(shí)60克,瘦牛肉100克,加調(diào)料煮爛食用,也能取得較好的療效。用芡實(shí)60克、紅棗10克、花生30克,加入適量紅糖合成大補(bǔ)湯,具有易消化、營(yíng)養(yǎng)高、能調(diào)補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血等功用,對(duì)體虛者、脾胃虛弱的產(chǎn)婦、貧血者、氣短者具有良好的療效。

若用芡實(shí)與瘦肉同燉,對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。

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