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豬皮經(jīng)典菜肴

紅燒浮皮

菜系:湘菜

原料:原材料: 干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料: 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

制作: 1、干豬皮用涼水浸泡透,切塊,冬茹、紅椒、生姜全都切片,蔥切段。 2、豬皮加清湯,蠔油用小火燒至入味撈起待用。 3、燒鍋下油,放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時,用濕生粉打芡,淋入麻油即成。

豬皮膠凍

豬皮1000克去毛,洗凈,切成小塊放入鍋中,加水適量,小火煨燉至皮熟爛,汁液粘時,加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調(diào)料,再加熱調(diào)勻即可。冷卻后凝固為膠凍狀,可隨意佐餐或當(dāng)零食吃。

豬皮紅棗羹

豬皮500克去毛,洗凈,切成小塊,與洗凈的干紅棗100克,放人鍋中,加水適量,以小火慢燉,也可加冰

 糖適量。分頓隨意食之,或佐餐食用。本方除有一般的滋補作用之外,還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。

油炸豬皮湯

干豬皮1000克,先用堿將上面的油污洗凈,以溫水發(fā)透,再以小火燉至五成熟,撈出,濾去水,切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆?。食用時,以雞湯或精質(zhì)豬肉湯,煨燉炸好的肉皮,再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等,佐餐食用。

青椒肉皮

用料:豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法:

1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后,放在菜板上,用刀里外刮盡,用水沖洗,然后又用刀刮,又用水沖洗,直到你認(rèn)為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里,到水再次沸騰起來,再撈起,用刀里外刮洗。

2、在冷水鍋里放幾片姜,放入肉皮。煮到七成熟就行。

3、肉皮切成條狀,香干切片,青椒切菱形片待用。

4、油鍋燒旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒,隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃,放入青椒、香干翻炒幾分鐘,加鹽、雞精、草菇老抽炒勻,裝盤即可。

花生豬皮凍

豬皮潤肌膚,助發(fā)育,止血,抗老防癌,其營養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬

 瘦肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì),有益延緩人體衰老和抗癌作用?;ㄉ臓I養(yǎng)價值的糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質(zhì)和脂肪?;ㄉ泻?mdash;種兒茶素,有抗衰老的功效?;ㄉ兴梭w必需氨基酸,人體利用率可達98%,其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚,增白顏皺。適用于肌膚干燥,粗糙起皺及黑色素沉著。 主料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。

做法:將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻后即成豬皮凍。

玉蘭豬皮片

豬皮爛熟,豬肉鮮香,玉蘭、葛筍、木耳清香適口。豬皮含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分,其性

 平,味甘、咸,其功效重在活血、止血、潤澤肌膚。豬皮內(nèi)的蛋白質(zhì)主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白、彈性彈白、膠原蛋白等。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結(jié)締組織都具有重要作用。能延緩肌體衰老。玉蘭片、葛筍、木耳均屬清熱潤臟之品。此菜有祛斑抗皺、潤白作用。適用于皮膚色澤沉著、皺紋增多女性食用。久用,可使皮膚細(xì)嫩滑潤,色白增光。 主料:豬皮100克(將豬皮曬干油炸而成),玉蘭片50克,葛筍片10克,水發(fā)木耳50克,豬肉片100克,火腿片100克,肉湯、鹽、味精各適量。

做法:將豬皮用清水浸泡2小時后,撈出切成大片,放入熱油鍋中略炒,加入肉湯、葛筍片、玉蘭片、木耳、火腿片,用中火煮10分鐘,再入豬肉片同煮至熟,加鹽、味精調(diào)味后即成。

魚露豬皮蘿卜

主料: 干豬皮1塊重約2兩(約80克),白蘿卜1只重約1.5斤(約900克),姜3片,蒜肉2粒,二蔥頭1湯

 匙,蔥2條。

配料: 調(diào)味料:魚露4湯匙,生抽1湯匙,冰糖1小塊,鹽1/4鹽匙,胡椒粉少許,清水1/2杯。芡料:生粉1.5茶匙,清水1湯匙,麻油少許。

做法:

1、豬皮要用清水浸泡四至五次,第一二次浸約1小時,最后兩次加入半茶匙白醋,分別浸約1小時及半小時,取出用姜、蔥汆水5分鐘,撈起沖凈瀝干備用。

2、蘿卜去皮切角塊,用姜和一茶匙鹽汆水7分鐘,撈起沖洗,瀝干。

3、用鑊燒滾一湯匙油,爆香蒜肉和干蔥頭,放下豬皮和蘿卜爆炒片刻,加入調(diào)味料,用中火炆約10分鐘,熄火浸焗約15分鐘,加入芡料等再滾起便可供食。

備注: 心得:豬皮以“砂爆”比較好,選購時用手觸摸豬皮如發(fā)覺沒有油分又手囊比較脹大便屬佳品。加白醋泡豬皮可使手囊脹大,吃起來更爽口。

山藥燉豬皮

原料:山藥 350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。做法:

1、先把豬肉片用清水焯過,然后把肉皮用刀將油脂清理干凈,切成寬條兒,備用;

2、青椒切塊,蔥、姜切成碎末,干辣椒切成細(xì)絲;

3、山藥去皮,洗凈,切成片;

4、把鍋放旺火上,放入油,燒到八成熱,下蔥末、姜末爆香,將豬肉片放入鍋內(nèi)翻炒,然后烹入醋、料酒、醬油,倒入點兒清水,放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽;

5、燒開后,改用小火燉20分鐘,加入青椒翻炒均勻,放入味精出鍋即可。

涼拌豬皮

原料:豬皮260克、黃瓜100克、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽、芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、蔥適量、煮熟黃豆15克。

做法:

1、豬皮洗凈后放入沸水中煮5分鐘左右,撈出放入涼水中,用刀子剔去零星的肥肉,再將肉皮的兩面都刮干凈后將其切成巴掌大小的塊;

2、將配料洗凈放入高壓鍋內(nèi),與處理好的豬皮一起放入高壓鍋內(nèi),加入適量的鹽,少許料酒、老抽,再加入兩碗水(水要浸過豬皮),扣上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘后關(guān)火,等一至兩小時后再將豬皮撈出;

3、大蒜與生姜切成末,蔥切成花,將它們放入小碗中,加入適量的鹽,少許芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌勻后靜置十分鐘左右;

4、黃瓜洗凈后切成粗絲,冷卻的豬皮切成與黃瓜差不多大小的絲,將它們一起放入碗中,倒入煮熟黃豆與 調(diào)好的醬汁拌勻即可。

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