簡(jiǎn)介

韭菜原產(chǎn)于我國。據(jù)史書上面記載(約是戰(zhàn)國至西漢初年的作品)《山海經(jīng)》，“丹熏之山”，“北單之山”（今內(nèi)蒙古)，"崍山"(今四川)，"雞山"(今湖南或云南)，"邊春之山"，"視山"(未知)，"其山多韭"。至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分布。經(jīng)有關(guān)部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久，在《詩經(jīng)》中既有"獻(xiàn)羔祭韭"的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。

早在2000年前的漢代，就已提出利用溫室生產(chǎn)韭菜的技術(shù)。到了北宋時(shí)期已有韭黃生產(chǎn)。300余年前，我國農(nóng)民已掌握利用風(fēng)障畦進(jìn)行韭菜覆蓋栽培技術(shù)，至今，我國韭菜的品種資源，栽培技術(shù)均居世界前列。

韭菜于9世紀(jì)傳入日本，后逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島，朝鮮，南至越南，泰國，柬埔寨，東至美國的夏威夷等均有栽培。歐洲等國栽培較少.韭菜在我國的栽培區(qū)域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺(tái)灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培面積占菜田總面積的5%~6%。隨著我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發(fā)展，韭菜也正在走向國際市場(chǎng)。

歷史

“六月韭，驢都不看”這是一句我們那俗話，意思是六月（農(nóng)歷）韭菜由于太老，口感差，連驢都不會(huì)看。（當(dāng)然現(xiàn)在培育的韭菜六月味道也不錯(cuò)，但韭菜味道自認(rèn)為就如南齊周颙所說的那樣初春的韭菜最好吃）。韭菜的原產(chǎn)地在中國，現(xiàn)在南北山區(qū)都有野生韭菜。韭菜是中國最古老蔬菜之一，幾乎裸體打仗傳說中黃帝時(shí)代人們都已經(jīng)吃到韭菜，孔老夫子編纂的詩經(jīng)就多次提到韭菜，那個(gè)時(shí)候蔬菜品種少，無論窈窕淑女，還是君子好逑的君子的長(zhǎng)吃蔬菜就有韭菜，那時(shí)白菜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、。。統(tǒng)統(tǒng)沒有。（逑意思是配偶，君子好逑就是年輕男人追求淑女為配偶，可惜他追求不到，只能是晚上睡不著覺，單相思，這就是君子的“悠哉悠哉，輾轉(zhuǎn)反側(cè)”，那時(shí)候人們婚姻相對(duì)自由些，淑女看不上君子是自由體現(xiàn)）

韭菜在古代占地位比較重要，史記就記載，龔遂見山東地方人奢靡，喜歡做旁支末節(jié)的事情（如玩刀槍，自古有彪悍之風(fēng)），不喜歡種田。就以身做責(zé) 自己首先節(jié)儉，同時(shí)叫農(nóng)民好好種田，種什么那，種榆樹，種蔥，種韭菜，再養(yǎng)豬、雞。還有農(nóng)民你有玩刀劍的，那太危險(xiǎn)，為你的安全，把劍賣了換牛，把刀賣了換牛犢。（史記循吏傳第五十九）。古代還有一些政令就明確規(guī)定，叫老百姓必須種韭菜，種好韭菜。

韭菜還有個(gè)別名叫起陽草（名字有些叫人聯(lián)想，這個(gè)名字主要由于它有補(bǔ)腎助陽、固精等功效），韭菜大家食用的比較多了，食法我就不多說了。韭菜除了初春的韭菜好吃外，冬天捂出來了韭黃也比較好吃。韭黃由于見不到太陽，缺少葉綠素，品質(zhì)柔嫩多汁且鮮美。有些腸胃不好，平時(shí)吃不得韭菜的人，可以吃韭黃。咱們長(zhǎng)吃還有韭薹，韭薹和蒜薹一樣都是花軸，嫩的時(shí)候可以炒菜吃。韭菜開的花叫韭花，可以用調(diào)味，也可腌制做韭花醬。吃小肥羊火鍋時(shí)候，韭花往往是少不了調(diào)味品。說起來韭花來提一下楊凝式，他是五代時(shí)候重要人物，侍奉了五代的君主（后梁、后唐、后晉、后漢、后周），他和我是老鄉(xiāng)都是陜西人。他比較狂妄且瘋癲，人稱“楊風(fēng)子”（也有記載他為避禍才如此）。他是著名書法家，師從歐陽詢與顏真卿。在一個(gè)秋天，楊凝式在午后睡醒來，。楊凝式覺得餓了，恰在此時(shí)，宮中給他送來了一盤韭花，也許是餓了那盤韭花吃起來十分鮮美美，讓人難以忘懷。為表達(dá)感激皇帝賞賜韭花之情，楊凝式立即寫了一封感謝奏折，然后派人送往宮中。楊凝式寫這篇奏折自己也未在意，那想到成為傳世之寶，這就是《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠(yuǎn)帖》并稱為“天下五大行書”。這些行書都有共同特點(diǎn)就是作者懷著一種情緒去寫的，王羲之的《蘭亭序》是在眾人喝酒時(shí)候的盡興之作，顏真卿《祭侄季明文稿》是侄子戰(zhàn)死沙場(chǎng)，滿懷悲憤所寫，悲憤之情猶在紙上。蘇軾的《黃州寒食詩帖》是在蘇軾被貶黃州第三年的寒食節(jié)，蘇軾所發(fā)的人生之嘆。詩寫得蒼涼多情。滿篇充滿惆悵孤獨(dú)而《韭花帖》是認(rèn)為吃了最好吃東西后寫的（以前從來沒如此美味的韭黃?。?。平和心態(tài)也許寫不出偉大作品，只有在作者在極喜，極怒，極憂情況下才有更大發(fā)揮。這個(gè)亂世出英雄道理有些相似把。