1．延胡索：揀去雜質(zhì)，用水浸泡，洗凈，曬晾，潤(rùn)至內(nèi)外濕度均勻，切片或打碎。

2．醋延胡索：取凈延胡索，用醋拌勻，浸潤(rùn)，至醋吸盡，置鍋內(nèi)用文火炒至微干，取出，放涼；或取凈延胡索，加醋置鍋內(nèi)共煮，至醋吸凈，烘干，取出，放涼。（每延胡索100斤，用醋20斤）。

3．酒延胡索：取凈延胡索片或碎塊，加黃酒拌勻，悶透，置鍋內(nèi)用文火加熱，炒干，取出放涼。每延胡索100kg，黃酒20kg。