脂溶性抗氧化劑

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：叔丁基對(duì)苯二酚可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌肉制品、其最大使用量為0.2g/kg。其他使用參考如，中國(guó)臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：叔丁基對(duì)苯二酚可用于油脂、奶油，使用限量為0.2g/kg以下。

叔丁基對(duì)苯二酚為脂溶性抗氧化劑

耐熱性較差，不宜在煎炸、焙烤條件下使用，可與丁基羥基茴香醚一同使用來改善。對(duì)常溫下植物油脂的貯藏效果較好。另外叔丁基對(duì)苯二酚還有一定的抗菌作用，尤其是在微酸介中與食鹽合用效果更好。叔丁基對(duì)苯二酚對(duì)其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，檸檬酸的加入可增強(qiáng)其抗氧化活性。在植物油、膨松油和動(dòng)物油中，叔丁基對(duì)苯二酚一般與檸檬酸結(jié)合使用。用活性氧的方法測(cè)定豬油的氧化穩(wěn)定性時(shí)，叔丁基對(duì)苯二酚的作用等于丁基羥基茴香醚、超過二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯。將它摻入到包裝材料中可有效地抑制豬油的氧化變質(zhì)。對(duì)家禽脂肪，叔丁基對(duì)苯二酚比丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯或沒食子酸丙酯更有效。

叔丁基對(duì)苯二酚對(duì)多數(shù)油脂

特別是對(duì)植物油最有效。對(duì)各種粗制和精煉油的作用等于或超過丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯。在棉籽油、豆油和紅花油中特別有效。叔丁基對(duì)苯二酚與檸檬酸、抗壞血酸棕櫚酸酯結(jié)合使用，對(duì)豆油和由50%的豆油、50%的棉籽油組成的混合油有很高的抗氧化效果，對(duì)精煉、脫色、除臭的油酸橄欖酯的效果比沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯要好。對(duì)于肉制品，叔丁基對(duì)苯二酚可有效地延長(zhǎng)冷凍餡餅產(chǎn)生腐敗氣味的時(shí)間。 鑒定方法： 取本品約5mL溶于10Ml甲醇中，加入數(shù)滴二甲胺溶液（25g/100mL）后，應(yīng)出現(xiàn)紅至粉紅色。 含量分析：準(zhǔn)確稱取經(jīng)過粉碎的樣品0.2g，用10mL甲醇溶解后，加入150mL蒸餾水、1mL硫酸（1mol/L）。以對(duì)聯(lián)苯胺磺酸鈉溶液（3g/L）為指示劑，用0.1mol/L的硫酸鈰標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定由黃色至紅紫色。以同樣方法做空白實(shí)驗(yàn)。按每毫升0.1mol/L的硫酸鈰標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于8.311mg叔丁基對(duì)苯二酚計(jì)算其含量。