甘藍含葡萄糖蕓薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩葉為0.5～0.9%，老葉為0.05～0.2%。含酚類成分黃酮醇、花白甙和綠原酸，異硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲狀腺物質。這種抗甲狀腺物質在烹調加熱以后即消失。此外，含維生素U樣物質甚多，有治胃潰瘍痛的作用。

種子含脂肪油35%，異硫氰酸烯丙酮和異硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲狀腺物質-5-乙烯基-2-硫代惡唑烷酮。此外，尚含多種氨基酸、甲硫氨基酸等。

根含葡萄糖豆瓣菜素（gluconasturtiin）。全株含有11種葡萄糖異硫氰酸酯類（glucosinalates），其水解產(chǎn)物中有異硫氰酸烯丙酯（allylisothiocyanate），異硫氰酸-3-甲亞硫?；ィ?-methylsulfinylpropylisothiocyanate），異硫氰酸-4-甲亞硫酰基丁酯（4-methylsulfinylbutylisothiocyanate），告伊春（goitrin）等。還含菜子甾醇（brassicasterol），22-去氫菜油甾醇（22-dehydrocampesterol）。種子有的含葡萄糖異硫氰酸酯量比全株高10倍。種子油中含大量的芥酸（erucic acid），亞油酸（linoleic acid）和亞麻酸（linolenic acid）。