水蛭為無脊椎軟體動物，無骨架結(jié)構(gòu)，全體均可利用。

水蛭的主要成分是蛋白質(zhì)、多肽、微量元和脂肪酸素等。

1．蛋白質(zhì)：水蛭干粉中氨基酸的含量高達(dá)62%，是肌肉蛋白質(zhì)含量23.3%的2.7倍；同時在這17種氨基酸中，以谷氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸的含量較高，它們在水蛭的保健中起著很重要的作用。

在水蛭所含的17種氨基酸中，其中7種為人體必需氨基酸，其含量為1535mg/100g干重，占全部氨基酸總數(shù)量的72%。

2．多肽：吸血水蛭中含有由多個氨基酸組成的低分子多肽，它是吸血水蛭發(fā)揮藥效和保健功能的主要活性成分。

3．微量元素：菲牛蛭體內(nèi)含有鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、釩、鋅8種元素， 其中釩、錳、銅、鐵、鋅元素是人體內(nèi)必需的微量元素。鋅和鐵的含量較高，分別為1.4mg/g 和1.36mg/g。鋅元素的含量比大豆中的鋅含量高8倍，比豬肝中的含量高2倍。說明菲牛蛭對鋅元素具有極強(qiáng)的富集能力。在自然界中鋅的含量相對較少，而它是維持人體正常生理活動重要的元素，而人體不能自身生成，只能依靠體外供應(yīng)。近年的研究還表明，鋅元素廣泛地參與蛋白質(zhì)酶、糖類、核酸、脂肪的代謝等基本生化過程，已知有300多種酶的活性與鋅有關(guān)。并且鋅能提高人體免疫力，具有抗癌功能。人體隨著年齡的增長，體內(nèi)微量元素的含量逐漸減少，鋅尤為顯著，引起酶類蛋白質(zhì)的損害，加速衰老的進(jìn)程和疾病的發(fā)生。因此，為保持體內(nèi)適宜的微量元素濃度， 就需要服用富含微量元素的食物。

4．脂肪酸：菲牛蛭體內(nèi)含有16個脂肪酸的組分，其中飽和脂肪酸占63.34%， 不飽和脂肪酸占34.05%。近年來研究發(fā)現(xiàn)，單不飽和脂肪酸在降低總膽固醇有害膽固醇的同時，不會降低有益膽固醇。另外，單不飽和脂肪酸具有特殊的物理化學(xué)特征和生理功能，具有調(diào)節(jié)人體脂質(zhì)代謝、治療和預(yù)防心腦血管疾病等功效。