一、鵪鶉肉

為雉科動物鵪鶉的肉。除去毛和內臟，將肉洗凈備用。性能

鵪鶉菜肴味甘，性平。能補脾益氣，健筋骨，利水除濕。含大量蛋白質（較雞肉為多），脂肪較少。用于脾虛氣弱，體倦，少食或腹瀉；小兒疳疾，營養(yǎng)不良；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健，腰膝酸軟等。炒食，煮湯等。

1．鵪鶉肉加山藥、杞子、肇實、蓮子、意仁、桂圓煲湯滋潤養(yǎng)顏。

2．鵪鶉肉加當歸頭片、紅棗煲湯，這湯對女孩子貧血，臉色蒼白有很好的效果。

3．鵪鶉菘：鵪鶉肉、廣東的潤腸(豬潤臘腸)、大豆芽、全部切碎成蓉，開鍋下油，把它炒香、加調味、粉絲(己炸好)、蔥花、元茜，用西生菜和紫菜包起來吃。

4．鵪鶉小豆羹：鵪鶉2只，赤小豆30g，生姜3g。加水煮熟食。源于《嘉祐本草》。本方取鵪鶉補脾益氣、除濕，用赤小豆健脾利濕，生姜健胃和中。用于脾虛不運，少食乏力，便溏腹瀉，脾虛水腫。

5．杜仲杞鵪鶉：鵪鶉1只，枸杞子30g，杜仲15g，煎水取汁飲，并食鶉肉。該方用鵪鶉、枸杞子、杜仲補肝腎而健筋骨，強腰膝。用于肝腎虛弱，腰膝酸軟或疼痛等。

二、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋菜肴 鵪鶉的卵。洗凈用。

味甘，性平。能補益氣血。有較高的營養(yǎng)價值。所含蛋白質，維生素B1、B2，卵磷脂、鐵等均高于雞

蛋，并含蘆丁。用于營養(yǎng)不良、貧血、結核病及高血壓、血管硬化等。煮食或蒸食。

三、食用宜忌

忌：感冒期間忌食。鵪鶉肉和菌類一塊吃，容易導致痔瘡；和豬肝一塊吃，容易導致臉上長雀斑。

宜：營養(yǎng)不良，體虛乏力，貧血頭暈者宜食；小兒干積，腎炎浮腫宜食；結核病人宜食，胃病，神經衰弱，支氣管哮喘，皮膚過敏者宜食。

【性味】性平，味甘。

【歸經】歸脾、大腸經。

【功效】補益五臟，益氣養(yǎng)血。