牛至油是從植物'牛至'中提取的揮發(fā)油，為淡黃色油狀液體，全世界范圍內均有以此為原料的人用藥品和保健品，長期以來，歐美把它作為食品的抗菌防腐保鮮劑，也是中國和國外大多數國家（歐盟等）批準使用的飼料添加劑。主要成分為酚類化合物，其中：香芹酚約占80%；百里香素約占8.7%；麝香草酚占約2.5%；萜品烯約占2.1%。研究發(fā)現(xiàn)，植物中的酚類化合物有抗菌 作用，在含酚類化合物的植物中，牛至屬植物（牛至、百里香等）中的香芹酚和百里香酚的含量最高，含生物合成香芹酚和百里香酚的前體（Y一赧品烯和p一異丙甲苯）的水平也很高。

牛至提取物的化學組分 牛至油中含：

香芹酚Carvacrol（2-甲基-5-異丙基苯酚）65-75%；

百里酚Thymol（5-甲基-2-異丙基苯酚）5-8%；

傘花烴p-Cymene（對異丙基苯甲烷）3-5%；

萜品烯g-Terpinene3-5%；

牛至油預混劑含牛至油10%，并經包被處理。

牛至提取物的化學組分

 全草牛至可提取出一種具有芳香味的揮發(fā)油--牛至香精油，牛至發(fā)揮其藥理作用也主要是通過牛至香精油而實現(xiàn)的。牛至香精油的化學成分主要是黃篙酚、P－傘花烴、麝草香酚、r－松油烯。這四種化學組分的含量因地理位置的不同變化很大，vokDu．D等（1993）曾報道牛至香精油的四種化學組分的含量跟緯度有關。Kokkini．S等（1997）報道。從希臘生長的牛至中提取出來的香精油，黃篙酚含量約1.7%--69.6%，P－傘花烴含量約17.3%－51.3%、麝草香酚含量約0.2%--42.8%、r－松油烯含量約0.6%--3.6%，生長在希臘北部的牛至提取出的香精油富含麝草香酚（30.3%--42.8%）；而南部的則富含黃篙酚 (57.4%--9.6%）。四種化學組分中黃篙酚和麝草香酚的抗菌活性最大。

牛至油10% 牛至油是從屬含酚類化合物牛至中提取的揮發(fā)油，牛至油的主要成份是苯酚類物質，香芹酚占79.6%，百里香素占8.7%，麝香草酚占2.5%，萜品烯2.1%，其中香芹酚和百里酚，麝香草酚已證明有很強的抗菌活性，其活性成份具有非常強的表面活性和脂溶性，能迅速穿透病源微生物細胞膜，因此造成致病源微生物水失衡而死亡，另香芹酚和百里酚在腸道上皮細胞的外層有活性，能加速腸道上皮細胞的更新率，減少病原體對腸道上皮細胞的感染，增強對營養(yǎng)物質的消化吸收能力，提高生長性能和飼料利用率。

主要成份

類香芹酚60%左右；歐百里香酚8%左右；對霰花烴5%左右；a-丁香烯、1-龍腦、里哪醇、麝香草酚、辣薄荷醇、貼品烯等30多種有機化合物含量23%左右，牛至油是中國農業(yè)部批準使用的飼料藥物添加劑之一，具有安全、高效、綠色、無配伍禁忌的純天然活性成份比較高的中藥添加劑。