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小麥的出粉率主要影響那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值

2012-05-29 08:53 來源：
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【提問】增加小麥的出粉率，主要影響那種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值？

【回答】學員chenlingjiayou，您好！您的問題答復如下：

如果小麥加工粗糙，出粉率高，雖然營養(yǎng)素損失少，但感官性狀差，且含有植酸和纖維素量較多，消化吸收率也相應降低，還將影響其他營養(yǎng)素的吸收，如植酸與鈣鐵鋅等結(jié)合成植酸鹽，不能被機體利用，對無機鹽類的消化吸收和利用產(chǎn)生不利影響醫(yī)`學教育網(wǎng)搜集整理。

祝您學習愉快，順利通過考試！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學

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