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肝臟在脂類的消化、吸收、分解、合成及運輸等代謝過程中均起重要作用。肝細胞是合成膽固醇，甘油三酯和磷脂的最重要的器官，并能進一步合成低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和卵磷脂膽固醇脂酰基轉移酶。肝分解甘油三酯和脂肪酸的能力很強，參與脂肪酸的β氧化，并且進行酮體合成。

膽汁酸在肝細胞內由膽固醇轉化生成，總膽汁酸在脂肪的吸收、轉運、分泌和調節(jié)膽固醇代謝方面起重要作用。肝細胞分泌的初級膽汁酸大部分以結合形式分泌入膽汁，再排入小腸，約95%的膽汁酸在回腸末端被重吸收經門靜脈至肝，肝細胞將90%～95%所攝取的膽汁酸經過肝細胞變?yōu)榻Y合膽汁酸后，連同新合成的初級膽汁酸一起再分泌至膽汁中，上述這種由腸至肝的過程，稱為腸肝循環(huán)。

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