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蛋白質(zhì)變性后，其溶解度會如何變化？

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蛋白質(zhì)發(fā)生變性后，其溶解度通常會降低。這是因為蛋白質(zhì)的變性會導(dǎo)致其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其從原本緊密有序的狀態(tài)變得松散無序。這種結(jié)構(gòu)上的改變會影響蛋白質(zhì)分子之間的相互作用力，使得蛋白質(zhì)分子間的親水基團(tuán)暴露減少，疏水基團(tuán)暴露增加，從而減少了蛋白質(zhì)與水分子之間的相互作用，導(dǎo)致溶解度下降。此外，在某些情況下，變性的蛋白質(zhì)還可能因為疏水基團(tuán)的外露而發(fā)生聚集或沉淀，進(jìn)一步降低其在水中的溶解度。


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