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涼拌菜雖好吃,但要小心可能引發(fā)食物中毒!

雖說已經(jīng)立秋,但夏日的余溫仍舊持續(xù)籠罩著大地。受高溫的影響,餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)大眾喜歡的涼拌菜。涼拌菜制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素,還可以降溫解暑。涼拌菜雖好吃,但要小心可能引發(fā)食物中毒!下面就隨醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編一起來詳細(xì)了解一下吧!

常見的涼拌素菜有涼拌木耳、拌黃瓜、拌粉皮、拌綠豆芽等等;葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等,真是琳瑯滿目。此外,蔬菜水果沙拉作為一種非常營養(yǎng)健康的飲食方法,近年來風(fēng)靡中國。從廣義上來講,蔬菜水果沙拉也是西式的涼拌菜哦。

涼拌菜雖然好吃,但一個不小心可是會引起食物中毒的!最近,健康中國給出了預(yù)警:吃涼拌菜一定要預(yù)防食物中毒。

01涼拌菜是夏季致病微生物滋生的溫床,容易誘發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

一般情況下,細(xì)菌性食物中毒引起的反應(yīng)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀,但對于年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生了食物中毒可能發(fā)生嚴(yán)重反應(yīng),引起臟器衰竭、甚至有可能造成死亡。

02涼拌菜中并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜中的成分也會引起食物中毒。

例如:四季豆中含有的皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性,如果烹調(diào)方法不當(dāng),毒性未能破壞,就可能引起胃腸炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉;鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì),進(jìn)入人體后,經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿會對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)造成強烈刺激,使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。

那么怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢?您需要注意以下幾點:

1原材料上選擇新鮮食物

首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物,能最大限度保障食物的新鮮度和營養(yǎng),并且縮短了儲運時間和距離,減少了腐敗性微生物大量增長繁殖機會。

通過看、觸、聞等方法了解食物的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo),選擇新鮮的食物原材料。

2蔬菜水果要洗凈

水洗是最常用的方法,一般先沖洗后浸泡,浸泡時間不少于十分鐘,然后再用清水沖洗即可。

3多數(shù)蔬菜類涼拌前盡量焯一下水

涼拌菜中可以加點有一定殺菌作用的調(diào)料,例如醋或蒜泥等。當(dāng)然,并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜。含淀粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。烹煮四季豆類的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。

4食物生熟分開

在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中,生熟需要分開,處理生食物要用專用器具,家中菜刀、砧板、容器均應(yīng)生熟分開。在冰箱中,生熟食品應(yīng)分格擺放,涼拌菜要獨立包裝。

5保持良好的衛(wèi)生條件

要保持良好的廚房環(huán)境衛(wèi)生;在烹飪中廚師應(yīng)常常洗手,用干凈的筷子或者戴一次性手套拌菜;及時清洗廚房用具,減少致病微生物污染食物的機會。

6熟食肉類要完全煮熟

熟食肉類要充分加熱,海鮮一定要煮熟煮透。烹調(diào)時肉塊不宜過大,肉塊深部溫度須達(dá)到70℃以上,持續(xù)十多分鐘;禽蛋類煮沸后繼續(xù)煮一段時間確保蛋黃凝固。

7現(xiàn)做現(xiàn)吃,盡快食用

現(xiàn)做的涼拌菜應(yīng)在2小時內(nèi)吃完,如果不能及時吃完,需放在冰箱中冷藏后盡快食用。一般食物在常溫儲存下,經(jīng)過四個小時后,細(xì)菌即可繁殖到足以致病的數(shù)量。

8自己動手最好,選擇衛(wèi)生商家

盡量不要在外購買涼拌菜,最好在家中自己做。如果要買,也要選擇正規(guī)的、衛(wèi)生條件好的地方。

以上就是我為大家整理的涼拌菜雖好吃,但要小心可能引發(fā)食物中毒,還請大家多多關(guān)注醫(yī)學(xué)教育網(wǎng),我們會隨時更新更多更好的有關(guān)醫(yī)學(xué)知識、醫(yī)療招聘及考試輔導(dǎo)等相關(guān)信息。敬請期待!

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