夏天“最快樂(lè)的活法”，就是早上一碗涼面，中午點(diǎn)一份生牛肉瘦身沙拉，晚上幾盤(pán)涼菜配冰啤，然后宅在空調(diào)房吃凍了一宿的西瓜……嘶~透心涼~然而，某些細(xì)菌就最喜歡這樣的人！吃著吃著就中毒了…食物中毒僅僅是腹痛拉肚子嘔吐嗎？冷食、隔夜菜、壞了一半的果蔬到底能不能吃？中毒了該怎么辦？今天醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編就和大家談?wù)勈澄镏卸尽?

01食物中毒癥狀

食物中毒輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等，重者出現(xiàn)休克，甚至死亡。食物中毒癥狀并沒(méi)有特異性，潛伏期短則數(shù)小時(shí)，長(zhǎng)則數(shù)天。

02一般由啥引起？

食物中毒是食源性疾病，夏季的食物中毒主要分為兩大類：

生物性食物中毒

目前已知的病原體有數(shù)十種，主要包括細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)三大類。夏季最常見(jiàn)的就是細(xì)菌性食物中毒。夏天細(xì)菌繁殖速度快，相比冬天可謂是幾何積數(shù)增長(zhǎng)。

我國(guó)細(xì)菌性食物中毒的病原體以沙門氏菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等為主。沙門氏菌常見(jiàn)于禽畜肉；副溶血性弧菌常見(jiàn)于海產(chǎn)品；蠟樣芽胞桿菌、金黃色葡萄球菌常存于奶、肉、糕點(diǎn)、剩飯等蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品；肉毒桿菌多見(jiàn)于發(fā)酵罐頭制品、臘腸等肉制品。

化學(xué)性食物中毒

比如誤食了被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；因添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品造成中毒。

大家最常聽(tīng)說(shuō)的就是亞硝酸鹽。一提到它，蠻多人驚呼：這個(gè)致癌！不能吃！其實(shí)，亞硝酸鹽是一種我國(guó)允許使用的食品添加劑（參考《GB2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》），在安全劑量?jī)?nèi)，并不會(huì)危害健康。但是！過(guò)量攝入，會(huì)造成組織內(nèi)缺氧，呼吸困難，心肺功能不好者尤要注意。

怎樣吃得更健康？

葉柄類蔬菜和深綠色葉菜所含的硝酸鹽最高，其次是薯類和根莖類，在細(xì)菌作用下，其可還原生成亞硝酸鹽。因此，盡量避免吃隔夜的綠葉剩菜。長(zhǎng)期、大量地吃腌制食品也會(huì)增加一定風(fēng)險(xiǎn)！

網(wǎng)友最關(guān)心的問(wèn)題TOP3

Q1：菜放冰箱不行嗎？那冰箱的意義在哪兒？

冰箱不是萬(wàn)能的。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃~8℃，雖然絕大多數(shù)的細(xì)菌在這個(gè)溫度下生長(zhǎng)速度會(huì)放慢，但不會(huì)死亡。而有些嗜冷細(xì)菌，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，反而能迅速增長(zhǎng)繁殖。食用感染了這類細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。

Q2：高溫蒸煮能不能把隔夜菜的細(xì)菌、毒素殺死？

常規(guī)的細(xì)菌用100℃高溫?zé)?分鐘以上就能殺死。不建議用微波爐，微波爐受熱不均，建議回鍋。

如果是毒素，比如長(zhǎng)時(shí)間放置的剩菜剩飯產(chǎn)生的亞硫酸鹽，即使高溫加熱，也沒(méi)法消除。

Q3：壞了一點(diǎn)的食材，把壞的那塊ou了，好的部分能繼續(xù)吃？

按道理說(shuō)，壞的地方去掉，好的部分可以食用。問(wèn)題的關(guān)鍵是判斷這剩下的是不是好的！長(zhǎng)綠毛毛、白毛毛你看得見(jiàn)，可有些壞的部分肉眼無(wú)法鑒別，看起來(lái)沒(méi)事，實(shí)際上可能接近或已經(jīng)腐敗了……因此，保險(xiǎn)起見(jiàn)……扔它！扔它！面對(duì)犟脾氣老母親的指責(zé)，也要扔！不讓娃吃又怕浪費(fèi)就給他爹吃，也不可取。

03中毒了怎么辦？民間普遍使用的兩大方法到底對(duì)不對(duì)？

1、自己拿筷子之類的東西戳喉嚨把食物ou出來(lái)。

醫(yī)生：不建議！咽喉敏感度因人而異，催吐效果得不到保證，還可能加重?fù)p傷。尤其不主張對(duì)嬰兒、昏迷者催吐。但是，在這種限定條件下可以催吐：一，確定知道食物有毒，二，短時(shí)間內(nèi)無(wú)法就醫(yī)。

2、自行口服止吐藥。

醫(yī)生：劇烈嘔吐的情況，不建議單純服藥。因?yàn)樗幫踢M(jìn)去又被吐了出來(lái)，有個(gè)啥用呢？

那該怎么辦呢？

輕癥患者無(wú)需特殊處理，一般1~2天可緩解。比較重的病人，如出現(xiàn)頻繁嘔吐、頻繁腹瀉，腹痛、胸悶、心慌、出冷汗，則需及時(shí)就醫(yī)，防止脫水。醫(yī)生需要經(jīng)過(guò)一系列化驗(yàn)來(lái)確認(rèn)是哪些毒素造成的，對(duì)癥治療。重癥患者，需住院觀察。多臟器功能衰竭者，治療時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

這兩類人尤其要注意了！

1、年老體弱者。老人抵抗力差，容易細(xì)菌感染，如果發(fā)生食物中毒出現(xiàn)脫水，很容易引發(fā)其他疾病，比如心臟問(wèn)題，后果很可能是致命的。

2、特殊細(xì)菌感染者。例如感染霍亂孤菌。這種比較少見(jiàn)，如出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉、嚴(yán)重脫水，一定要及時(shí)送醫(yī)。

04如何預(yù)防食物中毒？

1不建議吃涼菜。

涼菜由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分加熱，很容易被致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié)，微生物生長(zhǎng)繁殖速度更快，污染更嚴(yán)重。

并且，有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染。外面餐館制作涼菜前，是否將材料、刀具清洗干凈，加工過(guò)程中細(xì)菌是否超標(biāo)無(wú)法斷定。

2不要貪涼。

吹著空調(diào)吃冰鎮(zhèn)西瓜，是飛一般的感覺(jué)。胃的消化酶在38℃左右擁有最好活性，大量冰冷的食物很容易刺激胃腸道，使胃內(nèi)消化酶活性降低，同時(shí)，冷飲、西瓜等還能降低胃酸濃度，從而使殺菌能力削弱，這樣胃便失去保護(hù)屏障。小孩、老人需特別注意，尤其是對(duì)有心血管疾病的老人來(lái)說(shuō)，冰西瓜、冰水等除了會(huì)導(dǎo)致胃部不適，還可能引起腦血管的痙攣，從而引發(fā)心絞痛等。

隔夜冰西瓜和冷飲引發(fā)的真實(shí)病例：

3生食熟食分開(kāi)。

生的肉和熟的肉要分開(kāi)存放；因?yàn)闆霾说奶匦耘c熱菜不同，不得混放，混在一起容易變質(zhì)；切生食的砧板、刀具和切熟食的要分開(kāi)用。食物要徹底弄熟再下肚，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。

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