關(guān)于“沒熟的這四種新鮮菜吃了可能會(huì)中毒！別擔(dān)心，7個(gè)吃菜誤區(qū)要注意！”相關(guān)內(nèi)容，相信大家都想知道，為方便大家了解，在此醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理如下內(nèi)容：

沒熟的這四種新鮮菜吃了可能會(huì)中毒！

1.豆角

生四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物質(zhì)，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)烈刺激，抗胰蛋白酶因子會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)的消化，植物血球凝集素則有凝血作用。

因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，會(huì)引起胃腸道黏膜充血水腫，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，同時(shí)還會(huì)有頭痛頭暈或胸悶出冷汗，病程大約數(shù)小時(shí)或一二天可緩解。由于四季豆被燒煮熟透后，有毒物質(zhì)被破壞，食用就安全了。其他如扁豆、蕓豆等都要燒煮熟透后才能食用。

2.黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，秋水仙堿本身無毒，進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成氧化二秋水仙堿，具有強(qiáng)烈毒性，主要是對(duì)胃腸道和呼吸系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起嗓子發(fā)干、胃燒灼感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)有血便、血尿及尿閉等癥狀。因此，新鮮黃花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用熱水充分漂洗后擠去水分，再用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，由于秋水仙堿能溶于水，經(jīng)這樣處理后食用就不會(huì)發(fā)生中毒了。

3.毛豆

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但生毛豆里含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細(xì)胞凝集素等，如果沒有煮熟，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等“中毒”癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加熱過程中會(huì)被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的時(shí)間也不能太久了)。另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(帶殼的)，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致腹脹等不適。

4.白果

白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜過量、過頻食用。生白果中含有微量的氫氰酸，尤其是綠色胚芽部位的含量最高，過量食用可出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒現(xiàn)象。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性減低，所以加熱浸泡后食用更安全。

先將白果用錘子敲開去硬殼。去殼后，白果外面還有一層皮，這層皮不能吃，必須去掉。將白果放在鍋里加熱，水開之后，用筷子攪動(dòng)，這樣白果外面的皮就會(huì)自動(dòng)脫落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再將白果中間的心(綠色胚芽)去掉，再煮20分鐘。找一個(gè)大點(diǎn)兒的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡兩天以上，這樣毒性就大大降低了?？梢杂盟鼇碜鑫髑郯坠春}卜等炒菜，或者白果陳皮湯等湯品。

7個(gè)吃菜誤區(qū)要注意

1.久存蔬菜

上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素,例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因而，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。假如儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

2.丟掉含維生素最多的部分

人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2——3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

3.菜做好了不馬上吃

很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛勞苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有馬上吃而使飯菜變得毫無營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。

4.吃菜不喝湯

炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。

5.先切菜后洗菜

食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。

6.偏愛吃炒菜

很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更輕易吸收油脂。

7.生吃蔬菜不洗干凈

現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因而生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

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