黃酮的溶解性：

一般黃酮苷元難溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、醋酸乙酯、乙醚等有機溶劑及稀堿水溶液中。黃酮、黃酮醇、查耳酮等平面性強的分子，因分子與分子間排列緊密，分子間引力較大，故難溶于水；而二氫黃酮和二氫黃酮醇等，因系非平面性分子，故分子與分子間排列不緊密，分子間引力降低，有利于分子進入，在水中溶解度稍大醫(yī)學教育|網(wǎng)編輯整理。至于花色苷元（花青素）類雖也為平面性結構，但因以離子形式存在，具有鹽的通性，故親水性較強，水中溶解度較大。 黃酮苷一般易溶于水、甲醇、乙醇等強極性溶劑中；但難溶或不溶于苯、氯仿等有機溶劑中。糖鏈越長，則水中溶解度越大。 糖的結合位置不同，對苷的水中溶解度也有一定的影響，一般3-O-葡萄糖苷的水溶性大于7-O-葡萄糖苷。