炒法概述|分類：

炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)使之達(dá)到一定程度的炮制方法。

 分類清炒法（單炒法）：炒黃、炒焦、炒炭

加輔料炒法（合炒法）：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒

熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。→→現(xiàn)代多用：煤氣、油、電。

基本概念火力：指熱源的強(qiáng)度①文火即小火；醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理

②武火即大火或強(qiáng)火；

③介于文火和武火之間的即為中火。

④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。

火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時(shí)間、火力大小等綜合概念。

火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。

操作手工炒：一般先將鍋預(yù)熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。

 ①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等；

②方法：傾斜放鍋（傾斜30～450），利于攪拌和翻動(dòng)。

機(jī)器炒：主要用有平鍋式炒藥機(jī)和滾筒式炒藥機(jī)。

平鍋式炒藥機(jī)：適用于種子類藥材。

滾筒式炒藥機(jī)：適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內(nèi)壁有螺齒，打正轉(zhuǎn)時(shí)炒藥，打反轉(zhuǎn)時(shí)出藥。

大大減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，又保證了藥物炒制質(zhì)量。

電腦程控炒藥機(jī)：（自動(dòng)或手動(dòng)）能保證炒制品程度均一，質(zhì)量穩(wěn)定。

特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場(chǎng)更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時(shí)間。