醫(yī)學教育網整理了營養(yǎng)學與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關內容蔬菜抗癌作用如下，希望對廣大考生有所幫助。

常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但這種作用到底有多大？日本國立癌癥預防研究所經過大量的研究和實驗，篩選出20種對癌癥有顯著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟紅薯。其次，還有蘆筍、卷心菜、甜椒、胡蘿卜等。

蔬菜中一些物質能阻斷癌癥的發(fā)展，科學家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、醫(yī)|學教育網搜集整理有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌癥的種子；促進階段則是由促癌因子反復作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，醫(yī)學教|育網搜集整理可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。