醫(yī)學教育網(wǎng)整理了營養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試相關內(nèi)容勾芡如下，希望對廣大考生有所幫助。

勾芡是否適當，對菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。醫(yī)|學教育網(wǎng)搜集整理但是由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。