醫(yī)學教育網整理了關于營養(yǎng)與衛(wèi)生主任醫(yī)師考試的相關知識食物中的碳水化合物如下，希望對廣大考生有所幫助。

碳水化合物的種類及化學性質根據碳水化合物能否水解和水解后生成的物質，可將它們分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四大類。

（一）單糖

單糖是指不能再被水解的糖單位。單糖是構成各種寡糖和多糖的基本構成單位，每分子可含有3～9個碳原子。在食品中常見的有葡萄糖（glucose）和果糖（frucose）。葡萄糖有D型和L型，人體只能代謝D型葡萄糖而不能利用L型，醫(yī)|學教育網搜集整理所以有人用L型葡萄糖做甜味劑，醫(yī)|學教育網搜集整理可達到增加食品的甜味而又不增加熱能攝入的目的。果糖主要存在于水果和蜂蜜中，人工制作的玉米糖漿中含果糖達40%～90%，是飲料、糖果生產的重要原料。

糖醇是單糖的重要衍生物，常見有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。由于這些糖醇類物質在體內消化、吸收的速度慢，提供能量較葡萄糖少，已被廣泛用于食品加工中。

（二）雙糖

雙糖是由兩分子單糖縮合而成。天然存在于食品中的雙糖，常見的有蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麥芽糖（maltose）。蔗糖在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量較多，日常食用的白糖就是蔗糖，是從甘蔗或甜菜中提取的。麥芽糖是由兩分子葡萄糖連接而成，淀粉在酶的作用下可降解生成麥芽糖。乳糖主要存在于奶和奶制品中。