農(nóng)藥殘留超標(biāo)的檢測(cè)方法有多種，主要包括色譜法、光譜法、免疫分析法和生物測(cè)定法等。每種方法都有其特點(diǎn)和適用范圍。

1.色譜法：包括氣相色譜（GC）、液相色譜（LC）及其與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（如GC-MS, LC-MS）。這些技術(shù)能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中痕量的農(nóng)藥殘留，是目前最常用的檢測(cè)手段之一。特別是當(dāng)結(jié)合了質(zhì)譜后，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)多種復(fù)雜基質(zhì)中的微量成分進(jìn)行定性和定量分析。

2.光譜法：主要包括原子吸收光譜、紫外可見分光光度計(jì)等。這種方法操作簡(jiǎn)便快速，適用于某些特定類型農(nóng)藥的篩選或初步判斷。

3.免疫分析法：利用抗原抗體特異性反應(yīng)來測(cè)定樣品中目標(biāo)物質(zhì)含量的技術(shù)，如酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）。該方法靈敏度高、速度快且成本較低，在現(xiàn)場(chǎng)篩查和大規(guī)模樣本檢測(cè)中有廣泛應(yīng)用前景。

4.生物測(cè)定法：通過觀察生物體對(duì)農(nóng)藥的生理生化響應(yīng)來間接評(píng)估其毒性或殘留量。這種方法雖然不如上述物理化學(xué)方法精確，但在評(píng)價(jià)長(zhǎng)期低劑量暴露的影響方面具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

在實(shí)際應(yīng)用中，通常會(huì)根據(jù)待測(cè)樣品的特點(diǎn)、所需檢測(cè)的目標(biāo)物種類以及實(shí)驗(yàn)室條件等因素選擇合適的檢測(cè)方法，并可能需要結(jié)合使用多種技術(shù)以提高準(zhǔn)確性和可靠性。