規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運輸、貯存、工廠設計與設施的基本衛(wèi)生要求及管理準則。本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。

工廠衛(wèi)生要求：

廠區(qū)要遠離有害場所。建筑結構完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質量衛(wèi)生要求；給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效。污水排放必須符合國家規(guī)定的標準；加工后的廢棄物應遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)生產(chǎn)車間上風向；煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置；各種管道、管線盡可能集中走向。冷氣管不宜在生產(chǎn)線、設備和包裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設備占位）不能少于1.5m2，車間高度不低于3m，飲料、熟食、成品包裝等生產(chǎn)車間或工序必要時應增設水幕、風幕或空調設備；生產(chǎn)車間、倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面面積之比不應小于1：16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩；車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明，檢驗場所工作面混合照度不應低于540lx;加工場所工作面不應低于220lx；其他場所一般不應低于110lx；洗手設施應分別設置在車間進口處，和車間內(nèi)適當?shù)牡攸c，配備冷熱水混合器，其開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數(shù)在200人以內(nèi)者，按每10人1個，200人以上者每增加20人增加1個。消毒池壁內(nèi)則與墻體呈45度坡形；淋浴室可分散或集中設置，淋浴器按每班工作人員計每20—25人設置1個。生產(chǎn)的廁所應設置在車間外則，并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道；其排污管道應與車間排水管道分設。