調(diào)制乳與純牛奶主要區(qū)別：

一是含乳量不同：純牛奶含乳量要求100%，而調(diào)制乳要求不低于80%；

二是成分不同：純牛奶要求不能添加其他任何物質(zhì)，100%是牛乳，而調(diào)制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中確實(shí)對(duì)巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳中的蛋白質(zhì)含量有要求分別是：巴氏乳、滅菌乳≥2.9（2.9g/100g）；醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理調(diào)制乳≥2.3（2.3g/100g），但在部分調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)成分表中可以看到調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量并不低于純牛奶。

乳制品包括液體乳、乳粉、其他乳制品，其中液體乳包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳，也就是說(shuō)調(diào)制乳是液體乳的一種?？陀^的講，調(diào)制乳可以在很大程度上解決特殊人群的特殊需要，多數(shù)是從消費(fèi)者需求角度設(shè)計(jì)，比如舒化奶，可以解決那些乳糖不耐受的人群對(duì)牛奶的需求問(wèn)題，還有高鈣、高鋅的牛奶添加的都是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，在某些營(yíng)養(yǎng)素的含量上會(huì)高于純牛奶。