化學(xué)藥劑對食物的壞處：

食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在的狀況。食品安全危害包括過敏原?！?ldquo;危害”和“風(fēng)險”不能混淆。對食品安全而言：“風(fēng)險”是食品暴露于特定的危害時，對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。風(fēng)險在ISO/IEC導(dǎo)則51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴重程度的組合?！?

化學(xué)危害

常見的化學(xué)性危害有重金屬、自然毒素、農(nóng)用化學(xué)藥物、洗消劑及其他化學(xué)性危害。

1.重金屬

重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜集整理。食品中的重金屬主要來源于三個途徑：

（1）農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用、工業(yè)三廢的污染；

（2）食品加工過程所使用不符合衛(wèi)生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；

（3）作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質(zhì)中吸取了有毒重金屬。

2.自然毒素

許多食品含有自然毒素，例如發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或霉菌在食品中繁殖過程中所產(chǎn)生的。

3.農(nóng)用化學(xué)藥物

食品植物在種植生長過程中，使用了農(nóng)藥殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養(yǎng)殖過程中使用的抗生素，合成抗菌藥物等，這些化學(xué)藥物都可能給食物帶來危害。世界各國對農(nóng)用化學(xué)藥物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規(guī)定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯霉素的殘留不得超過0.1ng/mI.

4.洗消劑

洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產(chǎn)生的原因有：

（1）使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；

（2）不按科學(xué)方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。

5.其他化學(xué)危害

化學(xué)性危害情況比較復(fù)雜，污染途徑較多，上面講的是一些常見的、主要化學(xué)性危害，還有濫用、機械潤化油等其他化學(xué)性危害。