亞硝酸鹽食物中毒的表現(xiàn)：

1.潛伏期。誤食純亞硝酸鹽引起的中毒，潛伏期一般為10～15min；大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1～3h，個(gè)別長(zhǎng)達(dá)20h后發(fā)病。

2.癥狀體征。有頭痛、頭暈、無(wú)力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發(fā)紺等。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。

亞硝酸鹽食物中毒的處理：

1.催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物；

2.應(yīng)用氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑；

3.臨床上將美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三者合用，效果較好，同時(shí)對(duì)癥治療。