天然化學基礎知識——酶催化水解

　　酶催化反應具有專屬性高，條件溫和的特點。常用的酶有轉化糖酶，水解β-果糖苷健。醫(yī)學教育|網(wǎng)收集整理麥芽糖酶專使α-葡萄糖苷鍵水解。杏仁苷酶是一種β-葡萄糖苷水解酸，專屬性較低，水解一般β-葡萄糖苷和有關六碳醛糖苷。纖維素酶也是β-葡萄糖苷水解酶。

　　pH條件對酶水解反應是十分重要的，芥子苷酶水解芥子苷，在pH=7時酶解生成異硫氰酸酯類，在pH3～4時酶解生成腈和硫黃。