近幾年，人們的餐桌上出現(xiàn)了許多花樣翻新的農(nóng)產(chǎn)品，比如紫色紅薯。據(jù)稱，這種紅薯具有清除自由基抗氧化、抗腫瘤等功能，事實(shí)是否真的如此呢？請(qǐng)關(guān)注——

　　20世紀(jì)90年代，一種薯皮紫黑色、肉質(zhì)紫紅色的紅薯新品種被我國(guó)紅薯研究人員從日本農(nóng)林水產(chǎn)省九州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)成功引進(jìn)到國(guó)內(nèi)，之后有了新的名字——“紫芯紅薯”或者“紫番薯”。

　　有專家指出，紫色紅薯不同于一般的紅薯品種，其由于含有十分豐富的花青素類色素、多糖、植物蛋白、維生素、礦質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而一度成為時(shí)下農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)人員研究和開發(fā)的熱點(diǎn)。

　　紫色紅薯究竟為何物？為何受到眾人追捧？如今，市場(chǎng)上紫色紅薯的價(jià)格大大高于其他蔬菜水果價(jià)格，它有可能走向普通大眾的餐桌嗎？

　　紫色紅薯為何能治病

　　近年來，國(guó)內(nèi)外研究表明，紫色紅薯具有清除自由基抗氧化、抗腫瘤、預(yù)防和治療心血管疾病、抑菌等多種藥用功能。這種研究從何而來？

　　西南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院重慶市紅薯研究中心溫陶勇、劉小強(qiáng)曾共同進(jìn)行相關(guān)研究，他們指出，紫色紅薯色素在動(dòng)物體內(nèi)的抗氧途徑可能有兩種：一是通過提高動(dòng)物抗氧化酶活性的間接作用來清除過多自由基；二是紫色紅薯花色苷分子具有個(gè)酚烴基，酚烴基易通過氧化還原釋放電子，補(bǔ)給自由基，而直接清除各類自由基。

　　據(jù)了解，紫色紅薯塊根呈鮮艷的紫紅色是由于體內(nèi)含有大量花青類色素，紫色紅薯花青素分子結(jié)構(gòu)由于具有多個(gè)酚烴基，因而是一種水溶性色素。與其他花色苷色素相比，紫色紅薯花色苷耐熱性和耐光性最好。紫色紅薯色素的性質(zhì)對(duì)紫色紅薯色素的提取及發(fā)揮其生理活性具有重要的意義。

　　除了含有豐富的花色苷類色素外，紫色紅薯還含有相當(dāng)豐富的植物蛋白、游離氨基酸、多糖、維生素、礦質(zhì)離子等其他人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)日本農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心分析：黑紅薯（日本紫色紅薯品種川山紫）中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量是普通紅薯的3—5倍，尤其是碘和硒的含量是普通品種的20倍以上。據(jù)美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心分析：美國(guó)“黑紅薯”新品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于其他薯類，其賴氨酸、鉀、錳、鋅的含量高于一般紅薯5—8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食品中的第一位。