很多人吃雞蛋時(shí)不吃蛋黃,覺(jué)得里面的膽固醇含量太高,敦不知蛋黃也含有比較豐富的營(yíng)養(yǎng),扔掉實(shí)在是可惜,我們先來(lái)比較一下蛋黃和蛋清的營(yíng)養(yǎng)究竟誰(shuí)高。
雞、鴨、鵝禽類的蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上大致相同。蛋主要由蛋黃、蛋清(即蛋白)和蛋殼組成。雞蛋每個(gè)約重40~50克,鴨蛋50~60克,其中蛋黃占32%,蛋清占57%,其余11%為蛋殼。
營(yíng)養(yǎng)素比較(按100克蛋黃和100克蛋清來(lái)比較):
項(xiàng)目蛋黃蛋清
水分51.5克84.4克
熱量328.00千卡60.00千卡
蛋白質(zhì)15.20克11.60克
脂肪28.20克0.10克
碳水化合物3.40克3.10克
維生素A438.00微克
硫胺素0.33毫克0.04毫克
核黃素0.29毫克0.31毫克
尼克酸0.10毫克0.20毫克
維生素E5.06毫克0.01毫克
鈣112.00毫克9.00毫克
磷240.00毫克18.00毫克
鈉54.90毫克79.40毫克
鎂41.00毫克15.00毫克
鐵6.50毫克1.60毫克
鋅3.79毫克0.02毫克
硒27.01微克6.97微克
銅0.28毫克0.05毫克
錳0.06毫克0.02毫克
鉀95.00毫克132.00毫克
比較以上數(shù)值,可以發(fā)現(xiàn):
1、蛋黃因?yàn)楹斜容^多的脂肪,所以其熱量相對(duì)要高一些,但一個(gè)雞蛋(按50克/枚計(jì)算)的熱量也不過(guò)70卡左右,所以減肥的人群大可不順利考試分擔(dān)心,一天吃一個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的。
2、從上面可以看出:蛋黃中的蛋白質(zhì)以及各種維生素和礦物質(zhì)的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)蛋清。所以不吃蛋黃實(shí)在是可惜。
3、但同時(shí)蛋黃中含有較多的膽固醇(平均每個(gè)蛋黃約含250~300毫克),蛋白則基本上不含膽固醇,因此多吃蛋黃有可能會(huì)誘發(fā)血膽固醇增高(實(shí)驗(yàn)表明老年人每天吃2個(gè)以上的蛋黃,確能引起血膽固醇增高)。
4、蛋黃中含鐵頗豐富,但由于它常常和磷緊密地結(jié)合在一起,故吸收率僅3%.因此,蛋黃并不是預(yù)防或治療貧血的最佳輔食品。
5、從表中也可看到,無(wú)論是蛋白還是蛋黃,其中蛋白質(zhì),脂肪和碳水化物三大營(yíng)養(yǎng)素的比例,與人體的需要(1:1:4)相差甚遠(yuǎn)(尤其是碳水化物不足),因此蛋類不能作為嬰幼兒唯一的營(yíng)養(yǎng)品,只能做為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的一種。
6、蛋中所含的蛋白質(zhì)比較豐富,吸收率和生物利用率也較高,而且加工,烹調(diào)較方便,所以還是一個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充選擇。
7、蛋黃中的卵磷脂含量較高,卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿,膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦,可以避免智力衰退,增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)免疫力。
8、蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗休^為豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。