蔬菜水果營養(yǎng)品質(zhì)分析結(jié)果顯示，對人體有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在于蔬菜、水果果實(shí)的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因?yàn)?，太陽是植物的能量之源，植物的養(yǎng)分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉，其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。

　　除了蔬菜，大部分的水果也是如此。蘋果營養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養(yǎng)價(jià)值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì)，顯然能連皮吃的小金橘營養(yǎng)是非常好的。

　　雖然營養(yǎng)有高低，但人體需要“全方位”營養(yǎng)，單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達(dá)到要求。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部分都不丟棄，才能保證身體對各種營養(yǎng)的需求。