口感、色澤、風(fēng)味要協(xié)調(diào)。如肉類質(zhì)地實在，而且常要用一點糖和醬油調(diào)味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質(zhì)軟嫩，可以配獼猴桃或芒果；黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。

　　很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

　　烹調(diào)時不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理燉煮時間一定要短一點，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

　　水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

　　如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黃醬，因為里面含脂肪高達80%.