炸魚(yú)用菜籽油好營(yíng)養(yǎng)素流失少

2010-03-14 17:31 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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　　炸魚(yú)酥脆鮮美，很多人都愛(ài)吃。但在炸魚(yú)時(shí)，魚(yú)類(lèi)最有營(yíng)養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸會(huì)損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營(yíng)養(yǎng)素的流失呢？答案是選用一級(jí)菜籽油炸魚(yú)。

　　菜籽油起煙點(diǎn)偏高，且在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理菜籽油中油酸和亞油酸相對(duì)較低，在油炸時(shí)可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。

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