食物中某類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅與含量有關(guān)，還與它的組分構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)效價(jià)有關(guān)。盡管如此，我們了解一下各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素含量較高的食物，對(duì)我們還是很有益的，有助于各種食物的合理搭配和重點(diǎn)補(bǔ)充某種特定的營(yíng)養(yǎng)元素。

　　動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)含量都較高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的要數(shù)大豆，每百克含36克。

　　脂肪含量最高的動(dòng)物性食品是豬肉，含60%左右，植物性食物是各種油料作物，其中又以芝麻含油（油食品）最多，達(dá)61%.

　　糖類(lèi)含量最高的是各種谷物，其中又以稻米為最高，達(dá)77%，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理動(dòng)物性食物中含糖類(lèi)最高的是羊肝，達(dá)4%.

　　維生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分別含1.07毫克和1.02毫克。維生素B2含量最高的是羊肝、豬肝和紫菜，每百克分別含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分別含18.9毫克和16.2毫克。維生素C含量最高的食物是鮮棗和辣椒，每百克分別含540毫克和185毫克。維生素A含量最高的食物是各種動(dòng)物肝臟和雞蛋黃，如每百克雞肝含50900國(guó)際單位，羊肝含29900國(guó)際單位，雞蛋黃3500國(guó)際單位。維生素D含量最高的食物是魚(yú)肝油，每百克含8500國(guó)際單位。維生素E含量最高的是麥胚芽油，每百克達(dá)149毫克。

　　含鈣元素最多的食物是蝦皮，每百克含991毫克。含磷元素最多的食物是蝦皮和全脂牛奶粉，每百克分別含有1805毫克和883毫克。含鐵元素最多的食物是黑木耳和海帶，每百克分別含185毫克和150毫克。此外，豬肝、牛腎和羊腎中含鐵量也是很高的。

　　含碘最多的食物是海帶，每百克含2400毫克。含鋅最多的食物是生蠔和海蠣，每百克含量達(dá)到71毫克和47毫克。