營(yíng)養(yǎng)學(xué)上根據(jù)以下三項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)一種脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1.消化率一種脂肪的消化率與它的熔點(diǎn)有關(guān)，含不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可達(dá)到100%.動(dòng)物脂肪，如牛油、羊油，含飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)都在40℃以上，消化（消化食品）率較低，約為80%～90%.

　　2.必需脂肪酸含量植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物脂肪高。

　　3.脂溶性維生素含量動(dòng)物的貯存脂肪幾乎不含維生素，但肝臟富含維生素A和D，奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D.植物油富含維生素E.這些脂溶性維生素是維持人體健康（健康食品）所必需的。