食物中毒是吃了被污染的或含毒素的食物后發(fā)生的一組急性疾病。由細菌、有毒動植物的自然毒物、真菌毒素、有毒化學物質所致。不包括腸道賒病、寄生蟲病等。所食的“有毒食物”，外觀可無異常，吃進的數量亦正常。細菌性食物中毒常常是突然暴發(fā)，潛伏期短，可造成整個工廠停產；非細菌性食物中毒雖多零散發(fā)病，但有的死亡率甚高。因此食物中毒是很重要的一類疾病，應加強預防工作。

　　食物中毒的特點是多數潛伏期較短，短時間內同時或相繼有多人發(fā)?。凰胁∪擞蓄愃频陌Y狀，并有胃腸炎癥狀；發(fā)病與某種食品有關，病人均吃過同一種食物，停止食用這種食物，發(fā)病即停止；人與人之間不直接傳染，沒吃過同種食物的人，即使同屋居住，同餐桌進食也不發(fā)病。

　　食物中毒的種類很多，一般分為以下幾種：

　　①細菌性食物中毒。病死的家禽家畜，其內臟和肌肉有大量細菌繁殖；食品制作人員患有皮膚病，其膿性分泌物污染了食物；醫(yī)學教，育網搜集整理飲具、食具和水源被細菌污染；涼拌食品、熟食品被污染而變質；腐爛的魚肉、蔬菜，變質的罐頭，餿飯餿菜；不干凈的牛奶，變質的雞蛋；貯存不當的風干肉或咸肉被污染或發(fā)霉；豆腐、豆鼓或臭豆腐在制作過程中被污染；發(fā)酵的米面被污染等。這些因素都可以造成細菌性食物中毒。

　　②霉變食物中毒。霉變的食物含有大量毒素，高溫都難以除去，易引起中毒。小麥、大米、花生、玉米、棉籽、稻谷受潮后發(fā)霉，其中玉米、花生霉變產生的黃曲霉毒素量最多。受禾谷鐮刀菌寄生的小麥，其毒素為神經毒。

　?、壑参镄允澄镏卸尽？捎啥灸⒐?、發(fā)芽的土豆、蓖麻籽油、加工不當的粗棉油、鮮黃花菜、未腋透的咸菜等引起。

　　④動物性食物中毒。如河豚魚、魚膽、豬、牛、羊的甲狀腺等引起的食物中毒。

　?、莼瘜W性食物中毒。因管理不善造成化學污染而引起的食物中毒，如農藥污染造成的食物中毒。

　　預防食物中毒，一是不要吃病死和死因不明的畜、禽及水產品或有怪味的食品；二是食物要燒熟煮透；三是飯后感覺身體不適時，應及時找醫(yī)生診治。