鐵（Fe）是體內(nèi)血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在于動(dòng)物性產(chǎn)品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中占鐵的85%以上。但是，當(dāng)它與動(dòng)物性蛋白質(zhì)和維生素一起攝入時(shí)可提高非血紅素鐵的吸收。

　　鐵需要量，鐵代謝和缺鐵性貧血在紅細(xì)胞生成缺乏引起的貧血中討論。

　　缺乏 缺鐵能引起貧血是世界上最為常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理任何人失血可產(chǎn)生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補(bǔ)充。

　　中毒 過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當(dāng)一個(gè)人給以鐵治療過量或時(shí)間太長(zhǎng)，或反復(fù)接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內(nèi)蓄積。鐵過負(fù)疾病（血色素沉著癥）是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多；它波及100萬美國(guó)人。