金屬毒物污染：

主要指汞、鎘、鉛、砷等的污染。個(gè)別地方或特定條件下還可能有鉻、鋅、鋇等金屬的污染。金屬毒物污染食品的來(lái)源主要有三：醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理①工業(yè)廢物，特別是廢水含有不符合排放標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)多有毒金屬，通過(guò)地面水、土壤、大氣漂塵等為食用植物和動(dòng)物吸收和攝取。在動(dòng)物中還可由于食物鏈和生物富集作用，使居于食物鏈較高級(jí)的食用動(dòng)物遭受?chē)?yán)重的污染。日本發(fā)生的水俁病就是這類(lèi)污染的典型事例。②食品加工存放等各個(gè)流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，接觸了不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的金屬機(jī)具、容器；加入了含金屬毒物超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品添加劑等。特別是高酸性食品在質(zhì)量不良的鍍鋅或其他金屬容器中存放過(guò)久，污染的可能性極大。③個(gè)別地方自然環(huán)境中某種金屬含量較高，因而食品中金屬易于發(fā)生污染。金屬毒物在食品中超過(guò)一定量，雖然也可能引起人體急性中毒，但實(shí)際較為少見(jiàn)。主要的威脅是慢性蓄積性中毒，如潛伏期可達(dá)幾年、十幾年甚至幾十年的水俁?。ü?、骨痛病（鎘）、慢性鉛中毒、砷可能引起的皮膚癌和神經(jīng)精神異常等。預(yù)防食品的有毒金屬污染要加強(qiáng)環(huán)境管理，嚴(yán)格限制工業(yè)三廢排放；加強(qiáng)食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，控制機(jī)具、容器、原材料的質(zhì)量，杜絕可能的污染來(lái)源；規(guī)定各種食品的金屬毒物允許含量標(biāo)準(zhǔn)。