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米中加豆等于吃肉

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大米與豆類營(yíng)養(yǎng)都很豐富,但各有缺陷,但大米與豆類搭配在一起就能取長(zhǎng)補(bǔ)短,獲得平衡而全面的營(yíng)養(yǎng)收益。

提問(wèn):很多報(bào)道說(shuō)豆類和米飯一起吃營(yíng)養(yǎng)最好,請(qǐng)問(wèn)有科學(xué)依據(jù)嗎?

專家解答:稻谷類主食和豆?jié){及豆類一起食用,確實(shí)有互補(bǔ)作用,能夠大大提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。稻谷類,包括米和面,比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指豆類食品,包括黃豆、綠豆、紅小豆,也包括它們做成的豆?jié){、豆腐干、豆腐等。

這兩類食物雖然營(yíng)養(yǎng)都很豐富,但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少,而豆類中較多醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理;谷類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一種,它們的蛋白質(zhì)都不能很好地吸收,但是一搭配就發(fā)生了“互補(bǔ)作用”,大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率,跟肉的蛋白質(zhì)差不多,“米飯加豆等于吃肉”。

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