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胡椒其他相關(guān)

營養(yǎng)分析

果實含有胡椒堿(Piperine)、胡椒林堿(Piperyline)、辣椒堿(Capsaicin)和胡椒油堿A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

胡椒樹 1.胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

2.胡椒的氣味能增進食欲;

3.胡椒性溫?zé)?,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;

4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;

5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;

6.白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

食用禁忌

一般人群均可食用,消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

制作指導(dǎo)

1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入;

2.黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉;

3.鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

烹調(diào)用途:在烹調(diào)飲食中,用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴。兼有開胃增食的功效,又能解魚、蟹、葷等食物的毒,故為家廚中常用調(diào)料。

國外報道

來自美國的最新研究結(jié)果表明,胡椒具有如下5個最新作用:

防止乳腺癌。

美國密歇根大學(xué)癌癥研究中心完成的一項新研究發(fā)現(xiàn),胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì),該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃(咖喱粉)搭配,其抗癌功效會更強。

防止衣物褪色。

衣服穿久了就會褪色變形?!蹲匀磺鍧嵓彝ァ芬粫髡邉P琳?西格爾-梅耶表示,為了防止衣物褪色,在洗衣服的時候,可將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入洗衣機中。洗完之后,胡椒粉不會有任何殘留。

光亮清潔皮膚。

美國美膚專家溫迪?阿雷德表示,胡椒粉擦揉皮膚可使皮膚更加亮麗光滑。胡椒可以刺激血液循環(huán),去除皮膚死亡細胞,使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養(yǎng)物。阿雷德的配方是:1杯食糖、半杯無味按摩油、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉,攪勻即可。洗浴時擦在濕潤的皮膚上,擦揉后洗凈。

治鼻塞防感冒。

紐約市西奈山醫(yī)學(xué)院教授尼爾?沙克特博士表示,胡椒是一種天然的解充血藥,胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細胞產(chǎn)生稀釋黏液,從而打通鼻子,緩解感冒癥狀。雞湯撒上胡椒粉,是通鼻的完美食物搭檔。

胡椒顏色有講究。

黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實,可以交替使用。但是顏色不同,特性各異。黑胡椒味辣刺鼻;白胡椒味辣但香味稍淡;綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個人口味選擇相應(yīng)的胡椒。

胡歌粉絲

胡歌的粉絲叫做胡椒。

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