芡實：除去雜質(zhì)。麩炒芡實：取凈芡實，麩炒法炒至微黃色。炒熟后的芡實可捻成芡實粉和同大米粉（要口感好最好用糯米粉）、白糖一起加水拌和均勻，揉成面團，然后如常法做成芡實糕。水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)都有這一類芡實糕，特別是古鎮(zhèn)西塘燒香港北街<即明清木雕館正對面>的平安堂糕店的芡實糕 有嚼勁 ，帶有一股桂花清香味、花粉蜂蜜芡實糕帶著一股非常獨特的香味，這家糕店做工非?？季俊⒖诟屑毮?，口味獨特，跟人家不一樣的。